枸杞饅頭 (老麵)~簡單隨手做
步驟
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製作老麵~ 酵母加到約35°溫開水裡用打蛋器化開 倒入中筋麵粉到酵母水中 將麵糰揉至不黏手狀態 今天室溫約22°C室溫若低於27°C 可以密封在常溫中發酵 經過12個小時常溫發酵 明顯看出老麵麵糰變大 撕開裡面會有蜂窩組織 聞起來有淡淡發酵酸味 枸杞先清洗乾淨浸泡20~30分鐘 瀝乾水分備用
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主麵糰~ 3克酵母加入到150克溫開水中化開 中筋麵粉和細砂拌勻倒入酵母水中 主麵糰揉勻老麵撕成小塊 加到主麵糰中將麵糰揉光滑 搓揉的時候不停將麵糰翻起 再用手掌根壓進去 一直反覆將麵糰來回揉搓 直到麵糰看起來光滑過程約15分鐘 將揉好的麵糰密封起來鬆弛30分鐘
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鬆弛好的麵糰再揉1~2分鐘 擀開麵糰擀成比30公分略寬的長方形 把麵片翻面光滑面朝下 底部用擀麵杖擀開擀薄 在麵片表面刷一層薄薄的水 將枸杞均勻撒在麵片上面 由上往下把麵片捲起捲緊收口朝下捏牢 將麵糰捲成長條狀並且粗細一致 用刀先切去頭尾 中間的部分每5公分切一刀稍微整圓 放在烘焙紙上
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電鍋外鍋倒進二米杯水 電鍋開關按下加熱1分鐘後關掉電鍋開關 開保溫放上蒸籠發酵25分鐘(視氣溫) 放一個小量杯裡面塞一小坨邊角小麵糰 方便觀察饅頭生胚發酵的狀況
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發酵到2倍大就可以按下電鍋開關 電鍋鍋蓋橫隔一支筷子鍋蓋不要蓋密 直接蒸15~16分鐘 聞到飄出陣陣的饅頭香味 就可以關掉電鍋開關 不可開蓋靜置5分鐘
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