鮮奶饅頭(多種口味單一作法簡單便利)

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新手上路
白白胖胖的饅頭,看起來讓人心情很好,小孩吃了也開心呦
(若要吃黑糖口味的饅頭,只要把白砂糖換成黑糖即可喔)
(若白饅頭做多了,小孩可能看膩,可多加5g的無糖可可粉,感覺也會不一樣喔)
(亦可添加葡萄乾或其它⋯⋯增加饅頭的多樣化)

份量4人份 烹調時間120分鐘

食材

中筋麵粉 300g
鮮奶(溫溫即可,不要冷冰冰) 170~180ml
白糖(依個人喜愛甜度減量) 30~50g
酵母粉(即發酵母) 3g
葡萄籽油(不加也行) 10
  • 1將中筋麵粉(要先過篩)、白糖和即發酵母攪拌均勻後,再加入油一起拌勻(油的部分(可不加),亦可在步驟三攪拌均勻後再加入油進行搓揉)
  • 2先將鮮奶微溫加熱,再加入酵母粉一同攪拌。(即發酵母可以跟麵粉一起攪拌,不一定要跟鮮奶在一起)
  • 3將步驟2的鮮奶及酵母粉分批倒入麵粉中攪拌均勻。
  • 4將步驟3的麵團用洗衣的方式戳揉(若太黏,可再加一點麵粉),揉成光滑圓型不黏手後,放置器皿用保鮮膜覆蓋約20分鐘亦可再增加時間喔。(天氣冷時,建議放置40分鐘~60分鐘)
  • 5將麵糰取出壓扁後,用桿麵棍壓平(將空氣擠出),摺成三折(輕灑麵粉),再一次壓扁並將空氣擠出。
  • 6完成麵皮後,在麵皮上方塗抹清水(讓麵皮黏著),然後慢慢的將麵皮捲成圓柱型(留意不要讓空氣進入,要捲緊),最後切成需要的份數。 (此階段亦可添加葡萄乾或其它⋯⋯增加饅頭的多樣化)
  • 7將切好的生饅頭,放置器皿中發酵,時間要看生饅頭發酵如何,等生饅頭重量變輕就可以蒸(熱天約40分鐘不等;冷天可能要再增加30分鐘不等;也要看實際生饅頭發酵的情況)(若拿到有陽光處可以幫助發酵喔!時間又可縮短些)
  • 8將電鍋預熱後(已經發酵好的生饅頭,可以不用預熱,直接蒸即可)(外鍋加一杯水),放入生饅頭蒸煮約12~15分鐘(可蓋上一塊布避免水蒸汽滴在饅頭上方,而變得醜醜的),蒸好後,讓它先停置約3~5分鐘,不要太快打開鍋蓋,避免剛蒸好的饅頭馬上與冷空氣接觸而變皺皺的。
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小撇步

1.天冷時,發酵時我會利用電鍋保溫的溫度,幫助麵團發酵(不能有水蒸氣喔,要乾鍋)。

2.蒸好後,不要馬上開鍋蓋喔!不然會皺皺的。也不要在還沒蒸好時,好奇心太重,偷偷打開呦。

3.可拿到有陽光處,或者放置電鍋裏乾蒸(不能有水哦),幫助發酵。

4.第四步驟搓揉麵糰,一定要用心搓揉它,讓它變成漂亮光滑,裡面也要儘量看不見麵糰的縫隙,否則饅頭的皮也會皺皺的。

2017/07/02 發表 4.9 萬 瀏覽

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討論共 17 則

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如明早才吃,應該前一天蒸好,再放入雪櫃,第2天要吃時才蒸熱吃嗎?

a month ago
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作者回應

是的,饅頭要蒸熟後冷卻,再放入冰箱中,待要食用時,再蒸熱

a month ago
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請問可用葵花油或沙拉油替代嗎?

2 months ago
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作者回應

可以啊!只要味道不會太重就好,它可以增加一點香氣,不加也可以

2 months ago
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請問酵母是加麵粉或是鮮奶其中一種就可以了嗎?

5 months ago
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作者回應

即發酵母要放鮮奶或麵粉都可以,目前我的做法都是放在麵粉中一起攪拌均勻,若非即發酵母則一定要放在鮮奶中讓它冒泡。建議可以買即發酵母比較方便哦!

5 months ago
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謝謝你

6 months ago
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作者回應

不用客氣

6 months ago
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今天首做就成功,雖不完美,但很好吃。步驟5,在捍時,麵團一直回彈,結果就變很粗的圓柱,是什麼原因呢?謝謝

6 months ago
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作者回應

我不是專業的烘培,所以不確定因素,但我最近做的也是如此,有可能是天氣冷的關係,所以麵團互相取暖,不想分開^_^,到溫暖一點的空間,應該就會比較好哦

6 months ago
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請問酵母粉是速發酵母嗎?謝謝你

6 months ago
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作者回應

是的,安琪的即發酵母粉

6 months ago
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請問沒有橄欖油跟椰子油,可以用其他家用油取代嗎?

6 months ago
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作者回應

若沒有,也可以不加。
加入椰子油或橄欖油或葡萄籽油,可以讓麵團不那麼黏,蒸完後還會有一點油的香味。
若沒有,不加也沒關係,鮮奶本身也有香味喔!

6 months ago
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請問要怎麼將麵皮桿光滑呢?

7 months ago
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作者回應

我在步驟4搓揉麵團時,就會先將麵糰柔道表面光滑,讓它不要坑坑洞洞的,等到它發酵後,只要桿平二次(把空氣擠出)就完成了

7 months ago
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怎麼傳照片給你看啊?

7 months ago
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作者回應

傳到「跟著做的照片」

7 months ago
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不是耶,我是做圓的耶,但是二次發酵後卻站不起來了,像融化的那種感覺

7 months ago
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作者回應

有照片嗎?

7 months ago