鮮奶饅頭(多種口味單一作法簡單便利)

雪兒
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描述

新手上路
白白胖胖的饅頭,看起來讓人心情很好,小孩吃了也開心呦
(若要吃黑糖口味的饅頭,只要把白砂糖換成黑糖即可喔)
(若白饅頭做多了,小孩可能看膩,可多加5g的無糖可可粉,感覺也會不一樣喔)
(亦可添加葡萄乾或其它⋯⋯增加饅頭的多樣化)

份量

4 人份

時間

120 分鐘

步驟

  • 將中筋麵粉(不一定要過篩)、白糖和即發酵母攪拌均勻後,再加入油一起拌勻(油的部分(可不加),亦可在步驟三攪拌均勻後再加入油進行搓揉)

    將中筋麵粉(不一定要過篩)、白糖和即發酵母攪拌均勻後,再加入油一起拌勻(油的部分(可不加),亦可在步驟三攪拌均勻後再加入油進行搓揉)

  • 先將鮮奶微溫即可,再加入酵母粉一同攪拌。(即發酵母可以跟麵粉一起攪拌,不一定要跟鮮奶在一起)

    先將鮮奶微溫即可,再加入酵母粉一同攪拌。(即發酵母可以跟麵粉一起攪拌,不一定要跟鮮奶在一起)

  • 將步驟2的鮮奶及酵母粉分批倒入麵粉中攪拌均勻。

    將步驟2的鮮奶及酵母粉分批倒入麵粉中攪拌均勻。

  • 將步驟3的麵團用洗衣的方式戳揉(若鮮奶真的加太多,會太黏,可再加一點麵粉),揉成光滑圓型不黏手後,放置器皿用保鮮膜覆蓋約20分鐘亦可再增加時間喔。(天氣冷時,建議放置40分鐘~60分鐘)

    將步驟3的麵團用洗衣的方式戳揉(若鮮奶真的加太多,會太黏,可再加一點麵粉),揉成光滑圓型不黏手後,放置器皿用保鮮膜覆蓋約20分鐘亦可再增加時間喔。(天氣冷時,建議放置40分鐘~60分鐘)

  • 將麵糰取出壓扁後,用桿麵棍壓平(將空氣擠出),摺成三折(輕灑麵粉),再一次壓扁並將空氣擠出。

    將麵糰取出壓扁後,用桿麵棍壓平(將空氣擠出),摺成三折(輕灑麵粉),再一次壓扁並將空氣擠出。

  • 完成麵皮後,在麵皮上方塗抹清水(讓麵皮黏著),然後慢慢的將麵皮捲成圓柱型(留意不要讓空氣進入,要捲緊),最後切成需要的份數。
(此階段亦可添加葡萄乾或其它⋯⋯增加饅頭的多樣化)

    完成麵皮後,在麵皮上方塗抹清水(讓麵皮黏著),然後慢慢的將麵皮捲成圓柱型(留意不要讓空氣進入,要捲緊),最後切成需要的份數。 (此階段亦可添加葡萄乾或其它⋯⋯增加饅頭的多樣化)

  • 將切好的生饅頭,放置器皿中發酵,時間要看生饅頭發酵如何,等生饅頭重量變輕就可以蒸(熱天約40分鐘不等;冷天可能要再增加30分鐘不等;也要看實際生饅頭發酵的情況)(若拿到有陽光處可以幫助發酵喔!時間又可縮短些)

    將切好的生饅頭,放置器皿中發酵,時間要看生饅頭發酵如何,等生饅頭重量變輕就可以蒸(熱天約40分鐘不等;冷天可能要再增加30分鐘不等;也要看實際生饅頭發酵的情況)(若拿到有陽光處可以幫助發酵喔!時間又可縮短些)

  • 將電鍋預熱後(已經發酵好的生饅頭,可以不用預熱,直接蒸即可)(外鍋加一杯水),放入生饅頭蒸煮約12~15分鐘(可蓋上一塊布避免水蒸汽滴在饅頭上方,而變得醜醜的),蒸好後,讓它先停置約3~5分鐘,不要太快打開鍋蓋,避免剛蒸好的饅頭馬上與冷空氣接觸而變皺皺的。

    將電鍋預熱後(已經發酵好的生饅頭,可以不用預熱,直接蒸即可)(外鍋加一杯水),放入生饅頭蒸煮約12~15分鐘(可蓋上一塊布避免水蒸汽滴在饅頭上方,而變得醜醜的),蒸好後,讓它先停置約3~5分鐘,不要太快打開鍋蓋,避免剛蒸好的饅頭馬上與冷空氣接觸而變皺皺的。

小撇步

1.天冷時,發酵時我會利用電鍋保溫的溫度,幫助麵團發酵(不能有水蒸氣喔,要乾鍋)。

2.蒸好後,不要馬上開鍋蓋喔!不然會皺皺的。也不要在還沒蒸好時,好奇心太重,偷偷打開呦。

3.可拿到有陽光處,或者放置電鍋裏乾蒸(不能有水哦),幫助發酵。

4.第四步驟搓揉麵糰,一定要用心搓揉它,讓它變成漂亮光滑,裡面也要儘量看不見麵糰的縫隙,否則饅頭的皮也會皺皺的。

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留言

共 25 則
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  • 范范
    范范

    請問二次發酵只要放鍋內,不用熱水,就可以了嗎?謝謝

    我會先在鍋內加一點水,空蒸跳起來後,有溫熱就好,這樣放入發酵等待時,就不用加熱水。

  • Mei
    Mei

    請問揉麵團有技巧嗎?揉了8分鐘後還是沒有很光滑😅

    https://youtu.be/yivVlKM7L7Q 可以參考「甜師奶食譜」 希望對你有幫助喔

  • 王靖茵
    王靖茵

    請問如果蒸鍋不夠大需要分兩次蒸,做法應該怎麼更動?如果全部一起二發第二批的是不是會過度發酵?謝謝

    需要分二批蒸的話,我會先把麵團切半,一半先冷藏,另一半揉好成型待發酵時,再拿另一半冷藏的出來製作(冷藏可以減慢發酵)

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