☼ 紅燒牛腩麵
那天在超市,看一位小姐買了牛腩,好奇的阿桂當然問起了牛腩的作法。這位嫁作香港人妻的小姐,毫不藏私地傳授我紅燒牛腩的祕訣。沒想到逛超市也能學料理,好嗨桑啊~隔天晚上,這道紅燒牛腩麵馬上就從阿桂的灶咖變出來啦!
食材
紅燒牛腩a
生牛腩
一塊
蔥
一根
薑
三片
米酒
一蓋子
紅燒牛腩b
熟牛腩
一大碗
醬油
半碗
醬油膏
1T
不辣豆瓣醬
1.5T
辣椒醬
1T
糖
2T
米酒
一蓋子
蔥
一根
八角
一顆
薑
三片
乾辣椒
三根
紅燒牛腩麵
紅燒牛腩連湯汁
適量
麵條
適量
小白菜
適量
蔥
一根
牛肉高湯
半碗
小撇步
*關於不辣的豆瓣醬+辣椒醬:阿桂沒有辣豆瓣醬,不然加辣豆瓣醬就可以了,份量一樣。
*關於川燙:記得都是冷水入鍋川燙喔!
*關於切牛腩:如果燙熟之前就切,燙熟後牛腩會縮小。燙後再切,就能維持形狀,也好下適量的調味料。
*關於紅燒牛腩的步驟:講究一點,先爆炒薑片、蔥、乾辣椒,接著倒入牛腩,再入辣豆瓣醬炒香,續炒八角,加水,倒入其餘調味料,再悶煮。阿桂比較懶惰,就全部丟進大鍋紅燒,不炒香了,也可以少油。
討論共 0 則