☼ 紅燒牛腩麵
☼ 紅燒牛腩麵
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那天在超市，看一位小姐買了牛腩，好奇的阿桂當然問起了牛腩的作法。這位嫁作香港人妻的小姐，毫不藏私地傳授我紅燒牛腩的祕訣。沒想到逛超市也能學料理，好嗨桑啊～隔天晚上，這道紅燒牛腩麵馬上就從阿桂的灶咖變出來啦！
食材
紅燒牛腩a
生牛腩
一塊
蔥
一根
薑
三片
米酒
一蓋子
紅燒牛腩b
熟牛腩
一大碗
醬油
半碗
醬油膏
1T
不辣豆瓣醬
1.5T
辣椒醬
1T
糖
2T
米酒
一蓋子
蔥
一根
八角
一顆
薑
三片
乾辣椒
三根
紅燒牛腩麵
紅燒牛腩連湯汁
適量
麵條
適量
小白菜
適量
蔥
一根
牛肉高湯
半碗
看全部食材
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1紅燒牛腩作法： 1. 川燙牛腩：材料a通通倒到大鍋裡中火煮開，冷水要蓋過牛腩，水滾後算十分鐘再撈出牛腩。 2. 將川燙好的牛腩用冷水沖洗，洗去髒東西及血水等。 3. 另鍋，加入蓋過牛腩的冷水，放入剛剛川燙用的蔥、薑片，中火煮開，煮開後算四十分鐘即可撈出牛腩。 -
24. 撈出牛腩以後，改刀切成一口大小*，即成材料b的熟牛腩塊。 5. 將切好的牛腩與材料b其他的材料一起倒入鍋中*，水量要大約蓋過牛腩，但不要太多，免得無法入味。 6. 我是放在電子鍋中按燉湯的功能來煮的。煮了一小時。如果用大同電鍋的話，外鍋加兩杯水煮，跳起來後再按下去煮兩次。
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37. 剛剛撈出牛腩後剩下的水，就是簡易版的牛肉高湯，濾出雜質備用。 8. 牛腩紅燒好後，可以做紅燒牛腩飯或紅燒牛腩麵都很適合，不過這鍋牛腩很鹹，請酌量取用。 紅燒牛腩麵作法： 1. 鍋裡加半鍋水，倒入少許油及鹽燒開。 2. 加入麵條煮熟撈起備用。
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43. 小白菜洗淨切段，煮麵水拿來燙小白菜。 4. 準備吃麵的碗，碗底放切碎的青蔥，沖下剛剛煮牛腩的牛肉高湯。 5. 放入煮好的麵、燙好的小白菜、加入煮好的紅燒牛腩及滷汁，即成。
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小撇步
＊關於不辣的豆瓣醬＋辣椒醬：阿桂沒有辣豆瓣醬，不然加辣豆瓣醬就可以了，份量一樣。
＊關於川燙：記得都是冷水入鍋川燙喔！
＊關於切牛腩：如果燙熟之前就切，燙熟後牛腩會縮小。燙後再切，就能維持形狀，也好下適量的調味料。
＊關於紅燒牛腩的步驟：講究一點，先爆炒薑片、蔥、乾辣椒，接著倒入牛腩，再入辣豆瓣醬炒香，續炒八角，加水，倒入其餘調味料，再悶煮。阿桂比較懶惰，就全部丟進大鍋紅燒，不炒香了，也可以少油。