☼ 紅燒牛腩麵


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那天在超市,看一位小姐買了牛腩,好奇的阿桂當然問起了牛腩的作法。這位嫁作香港人妻的小姐,毫不藏私地傳授我紅燒牛腩的祕訣。沒想到逛超市也能學料理,好嗨桑啊~隔天晚上,這道紅燒牛腩麵馬上就從阿桂的灶咖變出來啦!

食材
紅燒牛腩a
一塊
一根
三片
一蓋子
紅燒牛腩b
一大碗
半碗
2T
一蓋子
一根
一顆
三片
三根
紅燒牛腩麵
適量
適量
一根
半碗
看全部食材
  • 1
    紅燒牛腩作法: 1. 川燙牛腩:材料a通通倒到大鍋裡中火煮開,冷水要蓋過牛腩,水滾後算十分鐘再撈出牛腩。 2. 將川燙好的牛腩用冷水沖洗,洗去髒東西及血水等。 3. 另鍋,加入蓋過牛腩的冷水,放入剛剛川燙用的蔥、薑片,中火煮開,煮開後算四十分鐘即可撈出牛腩。
  • 2
    4. 撈出牛腩以後,改刀切成一口大小*,即成材料b的熟牛腩塊。 5. 將切好的牛腩與材料b其他的材料一起倒入鍋中*,水量要大約蓋過牛腩,但不要太多,免得無法入味。 6. 我是放在電子鍋中按燉湯的功能來煮的。煮了一小時。如果用大同電鍋的話,外鍋加兩杯水煮,跳起來後再按下去煮兩次。
  • 3
    7. 剛剛撈出牛腩後剩下的水,就是簡易版的牛肉高湯,濾出雜質備用。 8. 牛腩紅燒好後,可以做紅燒牛腩飯或紅燒牛腩麵都很適合,不過這鍋牛腩很鹹,請酌量取用。 紅燒牛腩麵作法: 1. 鍋裡加半鍋水,倒入少許油及鹽燒開。 2. 加入麵條煮熟撈起備用。
  • 4
    3. 小白菜洗淨切段,煮麵水拿來燙小白菜。 4. 準備吃麵的碗,碗底放切碎的青蔥,沖下剛剛煮牛腩的牛肉高湯。 5. 放入煮好的麵、燙好的小白菜、加入煮好的紅燒牛腩及滷汁,即成。
小撇步

*關於不辣的豆瓣醬+辣椒醬:阿桂沒有辣豆瓣醬,不然加辣豆瓣醬就可以了,份量一樣。
*關於川燙:記得都是冷水入鍋川燙喔!
*關於切牛腩:如果燙熟之前就切,燙熟後牛腩會縮小。燙後再切,就能維持形狀,也好下適量的調味料。
*關於紅燒牛腩的步驟:講究一點,先爆炒薑片、蔥、乾辣椒,接著倒入牛腩,再入辣豆瓣醬炒香,續炒八角,加水,倒入其餘調味料,再悶煮。阿桂比較懶惰,就全部丟進大鍋紅燒,不炒香了,也可以少油。

2013/05/26 發表 1.5 萬 瀏覽
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