路邊攤餡餅 - 忠孝路餡餅-免揉麵糰
描述
很懷念以前在新竹忠孝路大潤發爺爺的路邊攤餡餅，這麼多年，想都不敢想自己可以復刻。
以前看爺爺那一大鍋的軟麵糰，覺得一定有什麼秘方在裡面。
最近這半年開始做麵包。才悟出來，原理是一樣的。
後來又上網看了很多影片，然後自己就做出來了。
這個麵皮有麵香，內餡也跟爺爺的做的很像。
聽朋友說爺爺已經很久沒有賣餡餅了，很可惜。我就拿這餡餅，致敬老爺爺，致敬那個曾經很美味的時光。
份量
步驟
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取較大的料理盆，因為再來要發酵。 料理盆底部墊溫的布。先放 1. 水、泡打粉和酵母。先不攪拌。放置約3分鐘，然後攪拌均勻。 2. 放麵粉+鹽。 3. 用筷子開始大力攪拌。 圖是還沒有開始大攪拌前，只是把材料大致混合時。這次麵粉和水的比例就很好。
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攪拌整體是約15分鐘。 不用持續攪拌，攪一下、放置一下。 妳會發現，麵糰會開始慢慢變細緻。慢慢就是看到麵糰跟水的：水合的狀態。跟做麵包很像。 攪到最後，會發現麵團，越來越成塊狀的一起旋轉，再重複此步驟一會，就差不多了。如果妳比例有對，在攪拌時，就會發現，麵團不沾，就是整糰跟著攪拌的。
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放置發酵約2倍大。麵糰拉起來是這樣的。
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從現在開始，所有處理手和盤子，「每次」都要沾油。 從麵糰取適量大小，可以在手上包。也可以放在盤子上，盤子抹油，放麵糰，用手壓平，放上喜歡的料。像照片那樣，包起來。
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包成這樣，合口的部分向下，入油鍋半煎炸。
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油的部分，可以看到，不需要半鍋，大約只有可以覆蓋底部就好。一次不用馬上加很多油 用手壓，比用工具壓還要好，但是手都要沾油。
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中火慢慢煎到一面熟後，再翻面。因為高麗菜很容易熟。加上包的豬肉已經炒熟，所以麵糰熟就好。 看，我油沒有放很多。
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炸好了！很好吃😋
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有關高麗菜和肉。 我一般都是1.5公斤左右的高麗菜+300克豬絞肉。 1. 豬絞肉先用蒜丁、大蔥丁、醬油、黑胡椒、鹽和味精炒熟，肉要炒到一塊塊的 2. 高麗菜加鹽殺青，紅蘿蔔切成細丁。 3. 用手攥乾高麗菜，把高麗菜、紅蘿蔔和肉丁一起調味。先放不少的香油，攪拌 4. 然後調味：黑胡椒、鹽、味精。
小撇步
1. 這個是 麵團：水=1:0.8。發酵很好。
這一份，可以做10-12個餡餅。
2. 如果高麗菜餡，剛調好味就包，會吃到高麗菜的脆。但放一晚後，高麗菜變軟，味道更顯現。
3. 芬蘭可以用來做水餃和餡餅的高麗菜，很難殺青去水。所以我都用一點溫溫的大量鹽水，把高麗菜泡在水裡，時不時翻面，比較快殺青。
4.會建議把麵粉放到水中，而不是水倒在麵粉。較易成功。這是我的經驗。
