輕乳酪蛋糕ଘ(੭ˊᵕˋ)੭
描述
用水浴法做的起司蛋糕- ̗̀ ෆ( ˶'ᵕ'˶)ෆ ̖́-
這個食譜可以做六吋！
步驟
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先做乳酪糊！ 奶油乳酪室溫軟化 加牛奶跟奶油 用刮刀拌勻～
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蛋黃蛋白分開 蛋黃加到乳酪糊裡拌勻ଘ(੭ˊᵕˋ)੭ 蛋白放另一個小鍋子！ (可以先放冰箱！) (不小心弄破蛋黃的話一定要撈乾淨！蛋白碰到蛋黃會打不發･᷄-･᷅)
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低筋麵粉過篩加到乳酪糊裡攪勻！ (結塊情況很嚴重的話 乳酪糊過篩一遍就可以了)
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再來做蛋白糊！ 糖分三次加入 打發到畫叉叉 紋路明顯 不會馬上消失就可以了～ (怕蛋腥味的話可以加一小湯匙白醋/檸檬汁)
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乳酪糊跟蛋白糊混合 正統做法： 蛋白糊挖⅓加入乳酪糊 拌勻後乳酪糊全部加入蛋白糊 切拌拌勻 我的做法是蛋白糊分兩次加入乳酪糊切拌拌勻！ 記得要用刮刀切拌 速度要快不能消泡
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蛋糕模鋪烘焙紙 底部包鋁箔紙後倒入麵糊
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深烤盤加熱水 先190~200度烤15分鐘 表面上色後 130~150度烤30~50分鐘 筷子戳進去 沒有沾黏就是熟了٩(ˊᗜˋ*)و
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出爐後 把蛋糕+烘焙紙拿出蛋糕模後再放涼 不然蛋糕底部會濕掉！ 熱熱的吃乳酪起司味很濃～ 冰起來可以放三天(*ˊᵕˋ)*
小撇步
我的蛋糕表面裂開嚕
烤箱溫度太高/蛋白打太久都可能裂開！要特別小心･̆-･̆
