安平蝦捲
描述
酥脆的外皮加上一口咬下蝦子的香氣還有整支蝦仁的嚼勁，是一道大人小孩都會喜歡的料理，這個食譜的份量是12捲
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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前置準備： 小蝦仁：沖水，水分吸乾，預留24顆完整的，其餘用刀背拍碎 荸薺：先切薄片再拍碎水，擠乾水份 薑末：將水擠乾 豆腐皮：將硬皮休掉，並裁成扇形
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將材料1混勻備用。也可改低筋麵粉1大匙跟水0.8大匙
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將花枝與蝦漿混合均勻，拌入材料2（用壓的拌入，不要過度攪拌）
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豆腐皮當底，放入調好的漿，再放入兩顆完整的蝦仁，豆腐皮左右內折（確保左右平行），往上捲，至接合處抹些步驟2的麵糊，再收尾捲到底
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製作沾醬：將材料3的味增及白醋先加在一起攪散，再將其他材料拌入攪拌均勻，接著熱鍋加入1大匙的油及醬，一直攪拌至滾後，過濾放涼備用
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製作油炸用麵糊：將材料4的材料混合（注意⚠️水先加5大匙比較好攪拌，攪好再加剩下3大匙混勻）
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1、蝦捲表皮抹一些太白粉 2、蝦捲沾步驟6的麵糊 3、下油鍋（熱鍋加入5大匙沙拉油加熱至冒煙），油溫約130-150度（滴一點麵糊下去，會馬上浮起來的程度），邊沾邊下，炸到上色，過程需攪拌
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瀝乾油後，搭配醬汁即可享用
小撇步
1、蝦子沖水時，如果有起泡的狀況，表示可能殘留藥水，建議沖水至沒泡泡為止
2、蝦仁的水一定要吸乾，彈牙度比較好
3、荸薺是增加口感跟甜味，可以不加
4、蝦仁拍成泥時，砧板記得擦乾
5、豆腐皮接觸空氣容易風乾，準備要包內餡時再打開
6、剛捲好的蝦卷可以沾一點太白粉，放冷凍保存
