脆皮蝦捲 想當年我第一次做這道料理時才20歲,讓我印象很深刻的是當家人吃到時都讚不絕口,甚至於爸爸還説:妳可以去士林夜市擺攤賣這道脆皮蝦捲了⋯⋯謝謝爸爸的讚美,我很...

脆皮蝦捲


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想當年我第一次做這道料理時才20歲,讓我印象很深刻的是當家人吃到時都讚不絕口,甚至於爸爸還説:妳可以去士林夜市擺攤賣這道脆皮蝦捲了⋯⋯謝謝爸爸的讚美,我很開心,到現在都還無法忘懷您的讚美。
今天讓我不藏私的和大家分享這道料理的作法~
ps:旁邊的水果醋漬小蕃茄有解油膩的效果,作法可參考之前作者po的食譜。

食材
  • 1
    準備好食材。 香菇洗乾淨,泡軟。 久黃要買大支一點的比較好吃,要黃色,不要反青了,微青色有時是因為曬到太陽或隔天貨。 ps:左上角那粒是洋地瓜(芥薯)
  • 2
    (1)草蝦仁洗乾淨,瀝乾水份。 (2)久黃挑掉爛葉,洗淨,切掉少許黑頭,切小段,約1公分。 (3)芥薯去皮,切片、切粗絲再切小段。 (4)香菜去頭,洗乾淨,切小段。 (5)泡軟的香菇切絲再切小段。 (6)豬板油切薄片再切細絲,再切小段。
  • 3
    調味料。 雞蛋若小粒可以放二粒,太白粉不要放太多,因為太多會有粉口感。蛋和太白粉有讓食材黏著的作用。
  • 4
    把步驟二的6樣切好食材和步驟三調味料,全部拌勻。
  • 5
    拌勻後手指試看看味道夠不夠(記得試好後要洗手再斟酌是否再加調味) ps:試味道後即可吐掉口水,漱口。 如果對生料有疑慮的人可以不用試,直接加入調味料拌勻,但是之後炸好的成品就怕調味料的不足而影響美味。
  • 6
    檯面上鋪一張塑膠袋,放上春捲皮,放上餡料,2隻蝦仁
  • 7
    左右往中間合,後面尾端抹上少許麵糊(合口用)
  • 8
    從前端往後端捲,捲的時候要稍捲緊,才不會鬆散。
  • 9
    包好的春捲若用不完,可以分裝入紙盒或塑膠盒內,勿重疊,外面包上報紙,冷凍保存,下回炸之前只要微退冰即可炸,勿全退冰才炸,皮會因退冰後破或爛掉。
  • 10
    入油鍋炸金黃,若喜歡更脆的,則可以二次回炸(先撈出,再把油加熱更高油溫,再下鍋炸一次,這樣二次回炸的作用是為了讓油炸物比較不吸油,且更脆)
  • 11
    上桌直接可享用。 沾料:也可沾椒鹽或蕃茄醬。 ps:旁邊可以放泡菜類。
小撇步

(1)切豬板油前先把菜刀磨利一點比較好切。也可以請豬攤老闆把豬油粗絞,但是作者喜歡用切的,口感不同。
ps:此料理的餡沒有油質,所以一定要加豬板油才不會太乾。
(2)所有食材的粗細最好一致些,不要太細比較有口感。
(3)春捲皮儘可能買到不易破且大張的比較好包。
ps:也可以買大張錕鈍皮包,口感更脆,但是成品會比較小捲。
(4)此配方約做25捲。

2019/05/12 發表 9,262 瀏覽
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