脆皮蝦捲
描述
想當年我第一次做這道料理時才20歲，讓我印象很深刻的是當家人吃到時都讚不絕口，甚至於爸爸還説：妳可以去士林夜市擺攤賣這道脆皮蝦捲了⋯⋯謝謝爸爸的讚美，我很開心，到現在都還無法忘懷您的讚美。
今天讓我不藏私的和大家分享這道料理的作法～
ps：旁邊的水果醋漬小蕃茄有解油膩的效果，作法可參考之前作者po的食譜。
食材
步驟
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準備好食材。 香菇洗乾淨，泡軟。 久黃要買大支一點的比較好吃，要黃色，不要反青了，微青色有時是因為曬到太陽或隔天貨。 ps：左上角那粒是洋地瓜（芥薯）
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（1）草蝦仁洗乾淨，瀝乾水份。 （2）久黃挑掉爛葉，洗淨，切掉少許黑頭，切小段，約1公分。 （3）芥薯去皮，切片、切粗絲再切小段。 （4）香菜去頭，洗乾淨，切小段。 （5）泡軟的香菇切絲再切小段。 （6）豬板油切薄片再切細絲，再切小段。
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調味料。 雞蛋若小粒可以放二粒，太白粉不要放太多，因為太多會有粉口感。蛋和太白粉有讓食材黏著的作用。
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把步驟二的6樣切好食材和步驟三調味料，全部拌勻。
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拌勻後手指試看看味道夠不夠（記得試好後要洗手再斟酌是否再加調味） ps：試味道後即可吐掉口水，漱口。 如果對生料有疑慮的人可以不用試，直接加入調味料拌勻，但是之後炸好的成品就怕調味料的不足而影響美味。
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檯面上鋪一張塑膠袋，放上春捲皮，放上餡料，2隻蝦仁
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左右往中間合，後面尾端抹上少許麵糊（合口用）
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從前端往後端捲，捲的時候要稍捲緊，才不會鬆散。
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包好的春捲若用不完，可以分裝入紙盒或塑膠盒內，勿重疊，外面包上報紙，冷凍保存，下回炸之前只要微退冰即可炸，勿全退冰才炸，皮會因退冰後破或爛掉。
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入油鍋炸金黃，若喜歡更脆的，則可以二次回炸（先撈出，再把油加熱更高油溫，再下鍋炸一次，這樣二次回炸的作用是為了讓油炸物比較不吸油，且更脆）
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上桌直接可享用。 沾料：也可沾椒鹽或蕃茄醬。 ps：旁邊可以放泡菜類。
小撇步
（1）切豬板油前先把菜刀磨利一點比較好切。也可以請豬攤老闆把豬油粗絞，但是作者喜歡用切的，口感不同。
ps：此料理的餡沒有油質，所以一定要加豬板油才不會太乾。
（2）所有食材的粗細最好一致些，不要太細比較有口感。
（3）春捲皮儘可能買到不易破且大張的比較好包。
ps：也可以買大張錕鈍皮包，口感更脆，但是成品會比較小捲。
（4）此配方約做25捲。
