麻油雞湯 / 簡單溫補
描述
有點微涼的天氣，有香不油的麻油雞讓人喜歡，麻油香氣迷人又暖胃，加些紅棗讓湯頭更滑順，是不是很想來一碗。
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
-
●土雞腿每支請老闆幫切6大塊，可起湯鍋水滾汆燙雞腿，今天要做懶人版沒汆燙。 ●老薑片切薄片比較好煸。
-
麻油雞的配菜可依喜好準備，不影響湯頭滋味的都合適。 ●米血糕拆封後一條用不完切塊密封放冷藏趁鮮消滅。 ●紅棗泡水洗瀝乾備用。 ●雞蛋洗淨備用。
-
●厚的不銹鋼鍋，沒塗層安全導熱快但挑戰使用技巧。我用WMF30cm不銹鋼鍋燉麻油雞湯，導熱快鍋大可免顧爐，一鍋到底直接用不銹鋼鍋煎蛋，鍋熱倒1/2大匙黑麻油起油紋再放蛋，蛋入鍋後不要手癢，等蛋邊緣煎微金黃再用炒匙翻面，這樣可以煎出外酥內嫩的荷包蛋。
-
-
●把雞腿塊放進來轉中火，拌炒至雞腿變白鎖住肉汁，雞腿先炒過再燉煮湯濃肉也鮮。
-
●加水淹過雞腿塊。
-
●蓋鍋中火設定計時器10分鐘。
-
●10分鐘到，打開鍋蓋撈掉浮油渣渣，雞肉沒汆燙這動作也能撈掉肉末渣渣，是有多懶。
-
●放米血糕、紅棗、再淋上米酒跟最後1/2大匙黑麻油，蓋鍋中小火設定計時器10分鐘。 ※米血糕易巴鍋，擺在雞腿肉上就好不用刻意翻攪才不會貼鍋底易巴鍋。 ※紅棗要吃起來有口感跟甜味，不適合煮太久這裡擺近來煮很剛好呦。
-
●10分鐘到打開鍋蓋，加上鹽巴、白胡椒粉，完成。
-
最後10分鐘補的黑麻油用量，讓湯頭有麻油香但不油膩，好喝。
-
沒有過度烹調的雞腿Q彈好吃。
-
麻油雞湯當正餐吃，煮點白飯燙些青菜加上麻油荷包蛋，麻油雞湯泡飯。
-
營養好吃又飽足感。
