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培根黑胡椒花圈麵包

Name: 培根黑胡椒花圈麵包 by Justina 賈斯汀娜
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 水手牌無添加高筋麵粉 220克; 速發高糖乾酵母 5克; [內饀] 培根 6條; 海鹽 3克; [內饀] 黑胡椒 1小匙; 砂糖 1大匙; 橄欖油 1大匙; 水 140毫升; (手粉)水手牌無添加高筋麵粉 適量

描述

因為快要到聖誕節的關係, 我覺得很適合來作花圈造型的各種麵包, 像這次的培根黑胡椒花圈麵包它其實是用基礎的麥穗麵包來作小小變化。
這款花圈麵包其實很適合烤好的時候熱熱的直接上桌吃, 尤其是搭配料理像是沙拉或者是烤雞等等等, 搭配著蛋白質還有蔬菜, 就是一個完美的一餐。而且做這個花環的造型很有聖誕節的氣氛, 也很適合在家裡宴客的時候拿出來, 我相信朋友們看到這款花圈麵包都會非常的驚豔。

已參加：療癒慢食光手作烘焙趣

3 說讚

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

內饀

培根

6條
黑胡椒

1小匙

步驟

麵團的食材其實相當的容易, 這次使用的是水手牌的特水手牌無添加高筋麵粉, 速發乾酵母, 砂糖, 海鹽還有水, 以及橄欖油, 這個算是一個非常基礎的歐式麵包麵糰。
今天是用麵包機打麵團, 以以按照順序先把水手牌特級強力粉放在底下, 左右兩側個別放入砂糖還有海鹽, 然後在砂糖的上面放上速發乾酵母、接著將水往酵母的位置直接沖下去、就啟動揉麵模式。
差不多麵團大概攪拌了2~3分鐘之後, 倒入大約一大匙的橄欖油。
那因為水量的部分還有油量的部分要等整個麵團成團才能確定、拌到中間時(7~8分鐘)我大概有補了3到5 CC的水份讓麵團比較有彈性、這個加水的份量要看實際上當下揉麵的狀況再來做決定。
揉好麵團之後在盆子的底部噴上一點橄欖油, 然後把揉好的麵糰整圓之後就直接放在上面, 蓋上保鮮膜或乾布。
第一次發酵的時間我設定30分鐘。
不過這個30分鐘前提是放在自製的發酵箱裡, 我是用大烤箱然後把要發酵的麵糰放在上面, 烤箱的底部的話放了兩盆100度C的滾燙熱水, 這樣整個發酵箱大概會有40到45度C左右, 而且濕度非常的夠, 這樣的溫度及濕度很適合麵團的發酵。
等到30分鐘之後將麵團取出做手指測試。手指測試就是將手指沾滿了水手牌無添加高筋麵粉之後, 直接插入中心點, 確認麵團不會回彈這樣就完成了。
那因為這一款麵團有一點點黏手, 所以我在表面撒上一點點的手粉[水手牌無添加高筋麵粉]。
再用手輕輕的把空氣壓出來, 這樣子第二次發酵的時候麵團發酵的狀態會更棒。
在桌面上撒上一點手粉[水手牌無添加高筋麵粉], 將剛剛排氣完的麵糰先整圓休息, 休息10分鐘, 這個休息醒麵的過程可以讓麵團的延展性更好。
10分鐘到了後把醒麵好的麵糰在表面再拍上一點手粉[水手牌無添加高筋麵粉]。
然後簡單的把它分割成兩塊, 這樣比較好操作。配料的部分就只有黑胡椒粗粒跟培根, 我也沒有放其他的材料, 這樣的配料很好準備。
然後就來撖麵團。那我的麵團大小尺寸其實也很簡單, 就是跟培根一樣長、然後比3條培根還要寬、大約就是買一包培根時放培根的那張紙的大小差不多的尺寸就可以了。
撖開的麵糰達到你要的大小之後, 就在上面先撒上黑胡椒的粗粒。
然後在中間、上面、下面的部分各別放上一條的培根。
接著從麵團底部小心的慢慢的往上捲。
卷好之後的麵糰再把接口處捏緊不要有破孔。
兩條都捲好之後, 就把它放在烘培紙上面, 接下來要開始整形了。
這個用料理剪刀操作比較方便。把剪刀拿稍微斜45度往下剪。
每個間隔大概1.5到兩公分左右、剪下去之後就連著往下不用停。
兩邊麵糰都剪好之後就是現在這個狀態。
那接著就把兩條麵糰前後上下都把它連起來、然後再把左右邊往兩邊折開、其實我剪的可能有一點不規則, 所以翻起來蠻醜的、但如果剪刀剪的漂亮的話, 其實應該翻得很好看。
剪好之後把花圈都整形好, 這樣就定型了, 在上面鋪上一層保鮮膜準備做二次發酵。
跟剛剛一樣放回自製的發酵箱做二次發酵, 設定20分鐘。
發酵完之後將熱水還有麵糰取出, 預熱烤箱210度C 預熱5分鐘。
把表面保鮮膜取下來, 發酵好的麵糰其實比剛剛大概又大了1.5倍左右。但這個時已經無法再重新整形了, 如果麵糰有彈開的話盡量在輕輕的把它捏緊, 到時候烘烤的時候才不會裂開。
然後放入烤箱裡用 210度C烤16分鐘, 時間到了再看上色程度還有狀態來決定要不要增加烘烤時間。
那因為這次烤盤位置已經放得中間偏上面的關係, 所以16分鐘到了之後烤色我覺得剛剛好就不用再另外增加時間, 底部也有上色, 所以烤了16分鐘之後就直接拿出來, 可以趁熱享用。