培根法國【麥典實作工坊麵包專用粉】

麥典實作工坊
107 食譜 6,037 粉絲

份量

5 人份

時間

180 分鐘

食材

其他材料
5片
50g

步驟

  • 麵糰攪拌 -所有材料揉至麵糰光滑,拉開會產生薄膜。
(可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結: https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q

    麵糰攪拌 -所有材料揉至麵糰光滑,拉開會產生薄膜。 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結: https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q

  • 室溫28度C下進行基本發酵,時間約60分鐘。

    室溫28度C下進行基本發酵,時間約60分鐘。

  • 將麵糰稍微拍扁,同折棉被方法,左右方向三折一次,上下方向在三折一次,麵糰再發酵60分鐘。

    將麵糰稍微拍扁,同折棉被方法,左右方向三折一次,上下方向在三折一次,麵糰再發酵60分鐘。

  • 分割每顆麵糰約150g ,氣略排出,折成1/3長棒狀

    分割每顆麵糰約150g ,氣略排出,折成1/3長棒狀

  • 鬆弛20分鐘,噴水,防止麵糰乾皮。

  • 將手拱起把麵團拍長,翻面放上培根一片、乳酪丁撲滿,上面往中間折1/4,下面也往中間折1/4壓緊,再對折壓緊,搓長30公分左右

    將手拱起把麵團拍長,翻面放上培根一片、乳酪丁撲滿,上面往中間折1/4,下面也往中間折1/4壓緊,再對折壓緊,搓長30公分左右

  • 具溫度濕度環境(建議28度c75%RH),麵糰最後發酵約50分鐘。

  • 入爐烤焙,220/200℃ 蒸氣3秒  20~25分,(入爐前麵糰上斜畫上三刀)。

    入爐烤焙,220/200℃ 蒸氣3秒 20~25分,(入爐前麵糰上斜畫上三刀)。

  • 烤至表皮上色與底部色略微焦脆,即可出爐。

    烤至表皮上色與底部色略微焦脆,即可出爐。

  • 家用烤箱烘焙秘訣圖示

    家用烤箱烘焙秘訣圖示

小撇步

★家用烤箱法國麵包烘焙小撇步 ★
家庭式烤箱烤焙技巧:烤箱預爐時將派石放在小烤盤內一起加熱(圖示步驟10),烤盤翻面(平滑面)也一起預爐30分鐘,整形好的麵糰放烤焙紙上,底下墊一個硬紙板,要入爐時用拿住紙板使烤焙紙滑到熱烤盤上,放入50g冰塊在派石的烤盤內,迅速關上烤箱門烤焙

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留言

共 1 則
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  • Sam Le
    Sam Le

    小撇步關於派石放烤盤又放冰塊的說明很抽象,很難想像,請問是否有影片或圖片可以解說呢?謝謝老師

    這邊請看步驟10,圖示

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