培根法國【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
5
人份
時間
180
分鐘
步驟
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麵糰攪拌 -所有材料揉至麵糰光滑，拉開會產生薄膜。 (可參考使用麥典333優雅揉 https://icook.tw/recipes/168240) 影片連結: https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q
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室溫28度C下進行基本發酵，時間約60分鐘。
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將麵糰稍微拍扁，同折棉被方法，左右方向三折一次，上下方向再三折一次，麵糰再發酵60分鐘。
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分割每顆麵糰約150g ，氣略排出，折成1/3長棒狀
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鬆弛20分鐘，噴水，防止麵糰乾皮。
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將手拱起把麵團拍長，翻面放上培根一片、乳酪丁撲滿，上面往中間折1/4，下面也往中間折1/4壓緊，再對折壓緊，搓長30公分左右
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具溫度濕度環境(建議28度c75%RH)，麵糰最後發酵約50分鐘。
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入爐烤焙，220/200℃ 蒸氣3秒 20~25分，(入爐前麵糰上斜畫上三刀)。
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烤至表皮上色與底部色略微焦脆，即可出爐。
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家用烤箱烘焙秘訣圖示
小撇步
★家用烤箱法國麵包烘焙小撇步 ★
家庭式烤箱烤焙技巧:烤箱預爐時將派石放在小烤盤內一起加熱（圖示步驟１０)，烤盤翻面(平滑面)也一起預爐30分鐘，整形好的麵糰放烤焙紙上，底下墊一個硬紙板，要入爐時用拿住紙板使烤焙紙滑到熱烤盤上，放入50g冰塊在派石的烤盤內，迅速關上烤箱門烤焙
