從皮開始／鮮蝦高麗菜水餃
描述
說到包水餃，經常想到佳節，或是與家人團聚時分，一同完成這道金元寶。自製的水餃，便可以自由選擇餡料，也可以製作出內餡滿滿的大水餃。
一口咬下，流出的肉汁，脆口的高麗菜，鮮甜的肉餡，十分滿足。
熱量
食材
步驟
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先做水餃餡： 1. 高麗菜切成小塊，加1克鹽抓勻，殺青脫水20-30分鐘。 2. 絞肉用刀剁幾刀，將絞肉再切細一點；蝦仁切一半；青蔥切蔥花。
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1. 少量多次加入水，打水入肉團。每次倒一點水，攪拌肉團至吸入水份再繼續倒下一次。 2. 加入香油攪勻。
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殺青後的高麗菜輕壓出水分，不用到完全擠乾。 加入高麗菜、蔥花，拌勻。放入冰箱冷藏。 可先取少許餡料加熱，試吃味道。 太鹹的話加高麗菜，太清淡加鹽。
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製作水餃皮： 水少量多次倒入麵粉中，將麵粉拌成絮狀。
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將絮狀麵團倒在桌上，把麵糰蹭開，再漸漸揉成團。繼續揉麵約5分鐘。
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揉5分鐘後，將麵條搓成長條狀。如果搓不長，蓋上布讓麵團休息2分鐘再繼續。
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麵團容易沾黏，在桌上撒一些麵粉。 1. 麵團分成20個小團，每個約15克。 2. 小團柔圓。 3. 用手掌壓扁。 小麵團用布蓋住，防風乾。
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開始擀小麵糰，在桌上灑一些麵粉，包餡（取出水餃餡）： 1. 壓扁的小團上下擀一次。 2. 轉90度，再上下擀一次。 3. 左手拿水餃皮中心，右手用擀麵棍將水餃皮邊緣擀薄，擀一圈。 4. 包入水餃餡，將麵皮合起來，用點力捏緊，看要不要捏折子。一顆水餃重量約40克。
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水餃做好，沒有要馬上吃的話，放冷凍保存。 裝水餃的容器底部，撒一些麵粉，再放水餃。 3小時後，水餃冷凍變硬，可以改放在食物袋，減少冰箱空間。
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煮好的水餃餡。
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完成。
小撇步
1. 製作的水餃較大顆，水餃皮的麵粉量，是預計製作水餃顆數的十倍。
2. 肉的重量（絞肉＋蝦仁），等於高麗菜重量，是麵粉重量的 1.2倍。
3. 做了幾次這個比例，通常最後包完，水餃餡會多出一點點，因此不用擔心中途試味道後量會不夠。
