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水手牌全麥葡萄乾軟歐

水手牌全麥葡萄乾軟歐

描述

全麥葡萄乾軟歐中含有51%的全粒粉,全粒粉中完整保留整顆小麥的麩皮跟胚芽讓麵包在烤焙後,麥香味十足且顏色更加濃郁金黃,而營養價值更是保留了小麥的全部營養。

此食譜搭配使用水手強力粉,也能讓整個麵包的保濕度以及烤焙彈性更加優化,而葡萄乾濕潤且回甘的滋味,讓麵團與組織能夠更豐富。

3 說讚

食材

步驟

  • 麵糰製作,除葡萄乾以外其餘材料攪拌至7分麵筋

    麵糰製作,除葡萄乾以外其餘材料攪拌至7分麵筋

  • 麵糰與葡萄乾混合拌均勻即可
基本發酵30分鐘3折1次翻面續發20分鐘,分割滾圓每顆200公克

    麵糰與葡萄乾混合拌均勻即可 基本發酵30分鐘3折1次翻面續發20分鐘,分割滾圓每顆200公克

  • 中間鬆弛15分鐘整型成橄欖型擺盤最後發酵,體積1.5倍大即可烤焙。

    中間鬆弛15分鐘整型成橄欖型擺盤最後發酵,體積1.5倍大即可烤焙。

  • 表面撒麵粉剪造型
烤焙條件,噴蒸氣3秒,以上火200度、下火200度烤18分鐘。

    表面撒麵粉剪造型 烤焙條件,噴蒸氣3秒,以上火200度、下火200度烤18分鐘。

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水手牌麵粉-您得心應手的烘焙朋友 5 食譜 23 粉絲

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