咕咕霍夫布朗尼Kouglof
描述
聖誕節是歐洲最重要的節日, 而咕咕霍夫Kouglof 外表是像帽子或皇冠一般的造型的麵包，在法國的亞爾薩斯特別出名，但其實是源自18世紀的奧地利，因為路易十六的王后瑪莉安東尼的喜愛才在法國流行開來。咕咕霍夫這款麵包, 使用了大量奶油、雞蛋、砂糖和酒漬果乾製成的濃郁麵團，經由酵母發酵後再放入模具中烘培。不過我利用相同模具來作具有豐富無花果及堅果的布朗尼, 也可以淋上滿滿糖霜, 會有很聖誕節的氛圍。
- 已參加：療癒慢食光 手作烘焙趣
份量
時間
食材
步驟
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一開始先把食材都準備好, 這次用的食材其實準備起來不難, 比較特別的是無花果乾是我去土耳其玩的時候買的, 腰果是我去越南的時候買的, 就順手把這些土產拿來作點心。
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因為活動關係, 這次把「水手牌麵粉」一次到位, 這款布朗尼食譜只使用了水手牌超級蛋糕粉(低筋) 以及水手牌全粒粉 , 兼具美國軟白麥精華麵粉粒徑細緻又有胚芽(營養精華)、完整胚乳(麵粉本體)、麩皮(膳食纖維)等原始成份，將小麥全部的營養精華涵蓋其中，其濃郁的麥香味及獨特的口感，更增添產品獨有的魅力。
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因為我今天的腰果是現成可以直接吃的、但想再烤一下所以有預烤的流程, 但是如果是烘焙材料行買的生腰果或生核桃、建議先預熱烤箱的時候一起烘烤。
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用150度c烤10分鐘左右、或者是用乾平底鍋翻炒到香味出來的為止才能加入麵團中使用。
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一開始先把無鹽奶油跟巧克力磚放在鍋子裡隔水加熱融化、我有刻意減少1半的無鹽奶油, 通常布朗尼正確做法無鹽奶油跟巧克力磚是1比1,但是因為大部分的朋友都希望可以在甜點中減糖減油, 所以這個食譜的比例減少了一半奶油, 巧克力磚可以放200~220克, 我純粹是因為剛剛好剩下210克巧克力磚就全部用掉了。
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因為要用巧克力融化, 用隔水加熱方法比較不容易失敗, 先煮一鍋熱水。
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把秤好的奶油跟巧克力磚放入鍋中, 架在熱水上面一同加熱, 慢慢用耐熱刮刀不時攪拌讓巧克力不會因為太熱還沒融化就油水分離。 註: 巧克力加熱>50度C就會油水分離, 如果擔心不好控制也可以先關火拌勻, 不夠火力再開火, 慢慢融化
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融化過程使用耐熱刮刀攪拌均勻、巧克力融化後跟奶油顏色會非常的光滑, 先移出隔水加熱鍋備用。
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然後加入黑糖還有一小掇的海鹽, 用耐熱的橡皮刮刀攪拌。
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稍微散熱一下, 在另一個碗中把2顆雞蛋先打在碗裡加入麵糊, 也可先打散比較好拌勻。
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然後再加入蜂蜜30g拌勻。
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這時就在拌勻的布朗尼巧克力奶油一口氣倒入過篩好的水手牌超級蛋糕粉70克及水手牌全粒粉70克總共是140克麵粉, 麵糊在有一點溫度的時候會非常好拌勻, 快速用刮刀以切拌方式(不要過度攪拌避免出筋) 將粉類拌勻。
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拌均勻之後再加入現成烤好的腰果一起拌。
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放入剪碎成小口狀的無花果乾拌入布朗尼麵糊後。
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再一口氣倒入咕咕霍夫Kouglof 烤模中, 因為我這個烤模是不沾的烤模再加上油脂份量高, 我就沒有另外再模具上抺油了。
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因為方便而且模具比較小, 這次改用氣炸烤箱烤蛋糕模式, 180度烤25分鐘, 然後再慢慢加時間
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如果改用一般家用烤箱烤, 大部分會用175度c烤35到40分鐘。
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因為油脂比重不算低所以加熱時油脂會被逼到表面但不影響布朗尼風味。
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然後用竹籤或筷子刺入正中心有無沾粘麵糊, 再依正中間的熟度決定要不要調整烘烤時間。
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像筷子刺入正中心有沾粘麵糊, 就再烤3~5分鐘。
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等到筷子刺入正中心沒有沾粘麵糊時, 布朗尼就完全熟了可以準備出爐。
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烤好之後一定要把布朗尼全部拿出來完全放涼之後、才能一口氣脫膜然後切塊來吃, 布朗尼真的太迷人, 一吃下去就停不太下來。而且布朗尼想冷著吃、熱著吃, 配香草冰淇淋或鮮奶油都很好吃。
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因為這一次裡面有腰果及果乾而且最近天氣冷熱變化大、所以建議這款布朗尼全部先切開吃不完還是冰在冰箱裡面、要吃的時候再取出要吃的份量剩下的也繼續放冰箱。
