棒棒雞絲-適合夏天的涼菜,不用動炒菜鍋喔
食材
雞胸（也可用雞腿）
１５０克
小黃瓜
一條半
辣油
一小匙
香油
一小匙
白醋
兩大匙
糖
一大匙
醬油
一大匙
蒜泥
一小匙
熟芝麻
一小匙
高湯
一大匙
鹽
少許
花椒粉
少許
-
1小黃瓜切絲，不要用刨刀，用刨的沒有口感，太軟爛了。泡冰水２０分鐘。 -
2雞胸在電鍋蒸熟待涼，再剥絲。
-
3醬汁就是這道菜的靈魂了。醬油、白醋、糖、蒜泥、辣油、香油、高湯、芝麻全部混在一起拌勻即可。
-
4排盤時先將黃瓜絲的水份瀝乾，再舖在盤底，接下來剥好的雞絲舖在上頭，要食用前再將醬汁淋上拌合。
小撇步
其實這道菜，辣油等級決定很重要的關鍵，因為我用的是購自中和華新街的雲南人自製的辣油，裏頭已有草果、八角等香料，也有芝麻在裏頭。如果沒有的話就用一般的市售辣油，但香氣當然是有差一點。
另外，在涼拌菜裏加點高湯，醬汁會較鮮美，這裏蒸出來的雞汁剛好拿來用。
討論共 2 則