棒棒雞絲-適合夏天的涼菜,不用動炒菜鍋喔
天氣漸漸熱，做些涼菜比較開胃喔！配麵配稀飯都不錯。
Evelyn愛生活
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1小黃瓜切絲，不要用刨刀，用刨的沒有口感，太軟爛了。泡冰水２０分鐘。 -
2雞胸在電鍋蒸熟待涼，再剥絲。
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3醬汁就是這道菜的靈魂了。醬油、白醋、糖、蒜泥、辣油、香油、高湯、芝麻全部混在一起拌勻即可。
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4排盤時先將黃瓜絲的水份瀝乾，再舖在盤底，接下來剥好的雞絲舖在上頭，要食用前再將醬汁淋上拌合。
小撇步
其實這道菜，辣油等級決定很重要的關鍵，因為我用的是購自中和華新街的雲南人自製的辣油，裏頭已有草果、八角等香料，也有芝麻在裏頭。如果沒有的話就用一般的市售辣油，但香氣當然是有差一點。
另外，在涼拌菜裏加點高湯，醬汁會較鮮美，這裏蒸出來的雞汁剛好拿來用。
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