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LoveCat1214
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清燉牛肉湯

清燉牛肉湯
8 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 備料: 1. 佛手瓜泡水15分鐘軟化外皮,去皮去籽後切塊。再泡回鹽水裡防止氧化。 2. 紅、白蘿蔔洋蔥切塊,3*3公分。 3. 老敲碎。 4. 切長段。 5. 肉切3-4公分,厚度1公分。

  • 牛肉處理: 肉條泡水2小時,期間換水2-3次。泡完後切塊,冷水下鍋,水滾後煮1分鐘,撈起浮沫後再撈起牛肉(如果牛肉無法立刻下滾水燉煮,先用冷水沖過瀝乾備用)。

  • 滾水內加1小匙鹽,大火,紅、白蘿蔔過水40秒撈起。佛手瓜過水40秒撈起。

  • 3000 cc滾水加入牛肉、老、紅白蘿蔔、米酒,蓋上鍋蓋留小縫(避免湯變濁),轉小火煮20分鐘。

  • 加入佛手瓜,煮20分鐘。

  • 加入洋蔥段,煮20分鐘。

  • 夾出段(只是提味用),轉中火,加入鹽、鮮味粉、糖、白胡椒粉,轉小火煮5分鐘。

  • 用湯碗承裝後再灑上花。

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