夏日甜點! 草莓櫻桃卡士達塔

Name: 夏日甜點! 草莓櫻桃卡士達塔 by Adele Liu
Ingredients: [草莓醬]草莓 約200g; [草莓醬]細砂糖 1/3杯; [草莓醬]鹽 1/8茶匙; [草莓醬]玉米粉 兩大匙; [草莓醬]檸檬汁 一大匙; [香草卡士達]牛奶 兩杯; [香草卡士達]細砂糖 1/2杯; [香草卡士達]香草匣 一支; [香草卡士達]鹽 1/2茶匙; [香草卡士達]蛋黃 四顆; [香草卡士達]玉米粉(或麵粉) 三大匙; [香草卡士達]奶油 兩大匙; 甜派皮 28cm派模 一份; 草莓 500g+; 櫻桃 500g+

Adele Liu

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描述

夏天的甜點當然一定要有水果點綴! 紅得像寶石的草莓和櫻桃配上像布丁一樣香軟滑順的香草卡士達餡... 沒有比這個甜派更讚的了!

食材

甜派皮28cm派模

一份
草莓

500g+
櫻桃

500g+

草莓醬

草莓

約200g
細砂糖

1/3杯
鹽

1/8茶匙
玉米粉

兩大匙
檸檬汁

一大匙

香草卡士達

牛奶

兩杯
細砂糖

1/2杯
香草匣

一支
鹽

1/2茶匙
蛋黃

四顆
玉米粉或麵粉

三大匙
奶油

兩大匙

步驟

清洗後, 用刀子剔除草莓蒂, 大顆草莓一律剖半; 櫻桃全部剖半去籽.
挑大約200g的醜草莓來做草莓醬. 所有草莓醬材料放進食物處理機打成泥狀後倒入鍋中, 用小火煮至濃稠後即可離火. 加入檸檬汁後攪拌均勻放涼. 最後與所有水果拌勻備用.
牛奶加入一半細砂糖與香草匣, 用最小火加溫. 切記不可煮滾!
用打蛋器將蛋黃與另一半細砂糖打發至淡黃色. 加入所有粉類與鹽攪拌均勻.
慢慢倒入熱牛奶, 並且持續攪拌避免蛋黃糊被煮熟. 如此加入一半量的熱牛奶.
將稀釋蛋黃糊倒回熱牛奶鍋中, 撈除香草匣, 用小火加熱並且持續攪拌直到卡士達開始變濃稠. 熄火後加入奶油攪拌均勻後靜置10分鐘, 最後蓋上保鮮膜避免結皮備用.
派皮鋪進烤皿後進170度的烤箱考15分鐘或呈現淡金黃色即可. 我會在派皮底部用叉子插很多小洞, 並且壓上玻璃珠避免派皮在烘烤過程中底部澎起變形. 派皮一定要放涼才可以繼續接下來的動作.
鋪上一層卡士達醬後再鋪上水果. 放冰箱冷藏至少三個小時後再食用!
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