夏日甜點! 草莓櫻桃卡士達塔


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夏天的甜點當然一定要有水果點綴! 紅得像寶石的草莓和櫻桃配上像布丁一樣香軟滑順的香草卡士達餡... 沒有比這個甜派更讚的了!

食材
甜派皮 28cm派模
一份
草莓
500g+
櫻桃
500g+
草莓醬
草莓
約200g
細砂糖
1/3杯
1/8茶匙
玉米粉
兩大匙
檸檬汁
一大匙
香草卡士達
牛奶
兩杯
細砂糖
1/2杯
香草匣
一支
1/2茶匙
蛋黃
四顆
玉米粉或麵粉
三大匙
奶油
兩大匙
  • 1
    清洗後, 用刀子剔除草莓蒂, 大顆草莓一律剖半; 櫻桃全部剖半去籽.
  • 2
    挑大約200g的醜草莓來做草莓醬. 所有草莓醬材料放進食物處理機打成泥狀後倒入鍋中, 用小火煮至濃稠後即可離火. 加入檸檬汁後攪拌均勻放涼. 最後與所有水果拌勻備用.
  • 3
    牛奶加入一半細砂糖與香草匣, 用最小火加溫. 切記不可煮滾!
  • 4
    用打蛋器將蛋黃與另一半細砂糖打發至淡黃色. 加入所有粉類與鹽攪拌均勻.
  • 5
    慢慢倒入熱牛奶, 並且持續攪拌避免蛋黃糊被煮熟. 如此加入一半量的熱牛奶.
  • 6
    將稀釋蛋黃糊倒回熱牛奶鍋中, 撈除香草匣, 用小火加熱並且持續攪拌直到卡士達開始變濃稠. 熄火後加入奶油攪拌均勻後靜置10分鐘, 最後蓋上保鮮膜避免結皮備用.
  • 7
    派皮鋪進烤皿後進170度的烤箱考15分鐘或呈現淡金黃色即可. 我會在派皮底部用叉子插很多小洞, 並且壓上玻璃珠避免派皮在烘烤過程中底部澎起變形. 派皮一定要放涼才可以繼續接下來的動作.
  • 8
    鋪上一層卡士達醬後再鋪上水果. 放冰箱冷藏至少三個小時後再食用!
  • 9
    想要更多的義大利料理食譜嗎? 來Dolce&Salato找就對了!
小撇步

草莓醬不僅可以增加水果塔風味, 也可以防止水果在冷藏期間失去表面水分而發黑變皺. 不喜歡刷果膠的朋友可以試試這個方法!

放冰箱過夜, 隔天的水果塔會更好吃!

食譜網頁:
http://dolcesalato.adeleliu.com/?mc_tk=eW1ieGAzPCQ=

2013/05/21 發表 1.2 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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沒有香草匣可以拿香草精代替嗎?

4 years ago
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蛋清就是蛋白 :)

4 years ago
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我問一下蛋清是什麼

5 years ago
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我沒真的拿溫度計量. 只要不煮滾就可以, 用瓦斯爐最小火力讓細砂糖融化並使香草入味. :)

5 years ago
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請問牛奶小火加熱要加熱到大概幾度呢?

5 years ago