法式櫻桃布丁塔 | Tarte au Flan de cerise

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這道「法式櫻桃布丁塔」不萊嗯先前已做過2回,但成品吃起來總是差強人意,直到看到網友用去籽新鮮櫻桃來取代食譜中的糖漬櫻桃,也讓自己想要重新嘗試一番。

塔皮做法請直接參考不萊恩的Blog:
http://brianpastry.blogspot.tw/2012/11/apricot-walnut-tarte.html

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

甜塔皮
可完成12吋 1只
低筋麵粉 250g
無鹽奶油 130g
糖粉 80g
1/4茶匙
全蛋 1顆
布丁內餡
新鮮去籽櫻桃 15~20顆
鮮奶油 300ml
鮮奶 400ml
二砂糖 45g
蛋黃 1顆
卡士達粉 50g
蘭姆酒或君度橙酒 50ml
香草莢 1支
  • 1 將去籽新鮮櫻桃平均放進半熟塔皮內。
  • 2 將香草棒對剖後刮出所有香草籽,同時保留香草夾備用 將鮮奶油、鮮奶、二砂糖及香草籽與香草夾一起煮沸,離火後稍微放冷備用
  • 3 先將蛋黃與卡士達粉混合均勻後,倒進部分冷卻的香草鮮奶液並拌均勻。
  • 4 隨之將蛋黃液以網紗過濾後倒回香草鮮奶液中,並放回爐上以中高火煮沸。因為加了卡士達粉的鮮奶液很容易結塊,所以務必一邊煮一邊以打蛋器攪拌避免結塊。
  • 5 離火的鮮奶液要挑出香草莢,再倒入君度橙酒拌勻,即完成內餡的布丁液。
  • 6 離火的鮮奶液要挑出香草莢,再倒入君度橙酒拌勻,即完成內餡的布丁液。
  • 7 再將半凝固狀的布丁液倒進塔皮內,大約達到9~9.5分滿即可準備送進烤箱。
  • 8 烤箱預熱至230度(華氏約460度),烤盤放進烤箱中低層烘培約12~15分鐘左右,當布丁表面略為出現焦黃色即可出爐。
  • 9 剛出爐的「法式櫻桃布丁塔」內餡布丁還未完全凝固,需平穩的到網架上徹底放涼、待布丁凝固後即可脫模。
  • 10 品嘗前將「法式櫻桃布丁塔」放進冰箱冰涼,其風味會更加迷人,這絕對是一道吸引人的夏日水果風味甜點。
  • 11
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小撇步

這份配方原始是來自一位法式甜點大師的出版品,不萊嗯則是依自己的喜好及經驗稍加調整,特別是操作到蛋黃、卡士達粉與微溫鮮奶液混合那個步驟,一定要將結塊拌勻,為防萬一最好是能以濾網過濾後再混回鮮奶液煮沸。

其它不萊嗯烘培食譜可參考:
http://brianpastry.blogspot.com

2013/07/13 發表 7,512 瀏覽

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討論共 3 則

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請問可以省略卡士達粉嗎

1 年前
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作者回應

可將卡士達粉替換成玉米粉,因為他的主要作用是幫助凝固,所以不可直接省略喔!

1 年前
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C'est bon ~

4 年前