法式櫻桃布丁塔 | Tarte au Flan de cerise
描述
這道「法式櫻桃布丁塔」不萊嗯先前已做過2回，但成品吃起來總是差強人意，直到看到網友用去籽新鮮櫻桃來取代食譜中的糖漬櫻桃，也讓自己想要重新嘗試一番。
塔皮做法請直接參考不萊恩的Blog：
http://brianpastry.blogspot.tw/2012/11/apricot-walnut-tarte.html
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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將去籽新鮮櫻桃平均放進半熟塔皮內。
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將香草棒對剖後刮出所有香草籽，同時保留香草夾備用 將鮮奶油、鮮奶、二砂糖及香草籽與香草夾一起煮沸，離火後稍微放冷備用
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先將蛋黃與卡士達粉混合均勻後，倒進部分冷卻的香草鮮奶液並拌均勻。
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隨之將蛋黃液以網紗過濾後倒回香草鮮奶液中，並放回爐上以中高火煮沸。因為加了卡士達粉的鮮奶液很容易結塊，所以務必一邊煮一邊以打蛋器攪拌避免結塊。
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離火的鮮奶液要挑出香草莢，再倒入君度橙酒拌勻，即完成內餡的布丁液。
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離火的鮮奶液要挑出香草莢，再倒入君度橙酒拌勻，即完成內餡的布丁液。
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再將半凝固狀的布丁液倒進塔皮內，大約達到9~9.5分滿即可準備送進烤箱。
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烤箱預熱至230度(華氏約460度)，烤盤放進烤箱中低層烘培約12~15分鐘左右，當布丁表面略為出現焦黃色即可出爐。
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剛出爐的「法式櫻桃布丁塔」內餡布丁還未完全凝固，需平穩的到網架上徹底放涼、待布丁凝固後即可脫模。
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品嘗前將「法式櫻桃布丁塔」放進冰箱冰涼，其風味會更加迷人，這絕對是一道吸引人的夏日水果風味甜點。
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小撇步
這份配方原始是來自一位法式甜點大師的出版品，不萊嗯則是依自己的喜好及經驗稍加調整，特別是操作到蛋黃、卡士達粉與微溫鮮奶液混合那個步驟，一定要將結塊拌勻，為防萬一最好是能以濾網過濾後再混回鮮奶液煮沸。
其它不萊嗯烘培食譜可參考：
http://brianpastry.blogspot.com
