法式櫻桃布丁塔 | Tarte au Flan de cerise


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這道「法式櫻桃布丁塔」不萊嗯先前已做過2回,但成品吃起來總是差強人意,直到看到網友用去籽新鮮櫻桃來取代食譜中的糖漬櫻桃,也讓自己想要重新嘗試一番。

塔皮做法請直接參考不萊恩的Blog:
http://brianpastry.blogspot.tw/2012/11/apricot-walnut-tarte.html

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
甜塔皮
可完成12吋
1只
低筋麵粉
250g
無鹽奶油
130g
糖粉
80g
1/4茶匙
全蛋
1顆
布丁內餡
新鮮去籽櫻桃
15~20顆
鮮奶油
300ml
鮮奶
400ml
二砂糖
45g
蛋黃
1顆
卡士達粉
50g
蘭姆酒或君度橙酒
50ml
香草莢
1支
  • 1
    將去籽新鮮櫻桃平均放進半熟塔皮內。
  • 2
    將香草棒對剖後刮出所有香草籽,同時保留香草夾備用 將鮮奶油、鮮奶、二砂糖及香草籽與香草夾一起煮沸,離火後稍微放冷備用
  • 3
    先將蛋黃與卡士達粉混合均勻後,倒進部分冷卻的香草鮮奶液並拌均勻。
  • 4
    隨之將蛋黃液以網紗過濾後倒回香草鮮奶液中,並放回爐上以中高火煮沸。因為加了卡士達粉的鮮奶液很容易結塊,所以務必一邊煮一邊以打蛋器攪拌避免結塊。
  • 5
    離火的鮮奶液要挑出香草莢,再倒入君度橙酒拌勻,即完成內餡的布丁液。
  • 6
    離火的鮮奶液要挑出香草莢,再倒入君度橙酒拌勻,即完成內餡的布丁液。
  • 廣告
  • 7
    再將半凝固狀的布丁液倒進塔皮內,大約達到9~9.5分滿即可準備送進烤箱。
  • 8
    烤箱預熱至230度(華氏約460度),烤盤放進烤箱中低層烘培約12~15分鐘左右,當布丁表面略為出現焦黃色即可出爐。
  • 9
    剛出爐的「法式櫻桃布丁塔」內餡布丁還未完全凝固,需平穩的到網架上徹底放涼、待布丁凝固後即可脫模。
  • 10
    品嘗前將「法式櫻桃布丁塔」放進冰箱冰涼,其風味會更加迷人,這絕對是一道吸引人的夏日水果風味甜點。
  • 11
小撇步

這份配方原始是來自一位法式甜點大師的出版品,不萊嗯則是依自己的喜好及經驗稍加調整,特別是操作到蛋黃、卡士達粉與微溫鮮奶液混合那個步驟,一定要將結塊拌勻,為防萬一最好是能以濾網過濾後再混回鮮奶液煮沸。

其它不萊嗯烘培食譜可參考:
http://brianpastry.blogspot.com

2013/07/13 發表 7,842 瀏覽
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討論共 3 則

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請問可以省略卡士達粉嗎

2 years ago
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作者回應

可將卡士達粉替換成玉米粉,因為他的主要作用是幫助凝固,所以不可直接省略喔!

2 years ago
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C'est bon ~

5 years ago