[無塔皮] 櫻桃乳酪塔

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用一根叉子,作世界最棒的乳酪塔!
只要,一根叉子,就夠了!
這個櫻桃乳酪塔,就是一個最好的證明,一個明白的答案:即使沒有電動攪拌機,享受美味好點心的願望,依然可以實現的。
櫻桃乳酪塔裡只有自然食材,無酒精,泡打粉,蘇打粉,不含麩質蛋白,適合老人,小孩和有麩質蛋白過敏症的人。
這個確實讓人著迷的,簡單的甜乳酪塔,也可以用新鮮的/冷凍的/罐裝的:草莓,藍莓,覆盆子,芒果,水蜜桃⋯⋯來製作。

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

乳酪餡
乳酪 250g
無鹽奶油 20g
糖粉 80g
蛋黃 1個
香草精 1小匙
檸檬皮屑 1個檸檬
玉米澱粉 1大匙
櫻桃
櫻桃 罐裝 120-150g
玉米澱粉 2小匙
裝飾
糖粉 適量
  • 1 烤箱預熱至220°C。 所有食材的溫度應該是室溫溫度為佳。
  • 2 櫻桃櫻桃瀝乾,撒上玉米澱粉混合。備用。
  • 3 乳酪餡取一個大碗,用一根叉子:陸續將乳酪, 糖粉,蛋黃,新鮮檸檬皮屑,玉米澱粉,香草精,融化的奶油,用叉子仔細攪拌均勻。(必要時,用橡皮刮刀將碗邊的食材刮下,以均勻混合。)
  • 4 乳酪餡乳酪分多次加上糖粉。
  • 5 加入蛋黃。拌勻。
  • 6 加入新鮮檸檬皮屑。不可刮到檸檬皮層下白色帶苦味的部份。 用小牙刷,將皮屑刷下。
  • 7 攪拌均勻後。加入玉米澱粉和香草精。 必要時,用橡皮刮刀將碗邊的食材刮下,以均勻混合。
  • 8 加入融化的液態奶油。奶油融化成液態就好,不可過熱。攪拌均勻。
  • 9 填入耐熱的烤模/器皿中。(烤模/器皿-請不要塗油脂或撒粉。)按照自己喜愛的方式,放入櫻桃。稍微將櫻桃壓入奶酪中,約三分之二深。
  • 10 在預熱好至上下溫220°C的烤箱,中層,烘焙16-20分鐘,直到乳酪的表面出現細細的微小裂紋,並帶有淡淡黃色,就表示乳酪塔烤好了。
  • 11 烤箱立即熄火。乳酪塔在密閉的烤箱中留置10分鐘。 取出,撒上一點糖粉,就可熱熱享受了。
  • 12 * 乳酪,英文 Cream Cheese,或稱為奶油奶酪,乳脂肪含量在10-55%之間。這個乳酪塔,可以使用低脂的乳酪來做,味道一樣好。 * 玉米澱粉,英文Corn Starch,或稱粟粉,玉米製成的澱粉。 * 食譜中的檸檬皮屑,是乳酪塔的靈魂。千萬不可省略。
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小撇步

* 檸檬皮屑,請不要削到皮層內白色的部份。否則會帶苦味。
* 請一定要用糖粉製作。糖粉融化快,奶酪的滋味更綿密。
* 乳酪塔,在烘焙結束後,留在密閉烤箱中10分鐘,可以防止奶酪受溫差影響而塌陷。
* 這個乳酪塔,沒有任何麩質蛋白,也適合麥麩過敏體質的人。

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2015/02/06 發表 4,904 瀏覽

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