法式櫻桃塔

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在比利時、法國當地,以水果作的烤水果塔非常受歡迎哦!櫻桃塔就是我老公的最愛,現在介紹給大家!
櫻桃本身具有甜度,在加入一點糖後,中和了原本的酸度,煮過後再冰過,口感像是果醬,但卻沒有果醬般甜!
而使用酥皮塔皮,口感非常酥、奶香味很重!櫻桃餡給了塔皮一點汁液,反而讓塔皮有點甜甜的,非常好吃呢!
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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

A. 塔皮 1
麵粉 162g
冰無鹽奶油 110g
細砂糖 1/2 tbsp
冷水 2 tbsp
鹽巴 一小撮
B. 櫻桃內餡 1
新鮮櫻桃 225g
冷水 95ml
細砂糖 50g
玉米粉 1 tbsp
C. 蛋黃液: 蛋黃 1顆
  • 1 A. 製作塔皮: 在一個大鋼盆中,將麵粉、砂糖和鹽巴均勻混和後,加入冰奶油。
  • 2 用塑膠切板將奶油切碎和粉類混和,直到呈現米粒、沙狀的樣子。
  • 3 中間挖個洞,加入2大匙冷水,繼續用塑膠切板以"切"的方式大略混和麵團,不要攪拌以免出筋。
  • 4 將麵團倒在工作檯上,用雙手將麵團捏合,請注意不要揉麵團,只要將麵糰捏合在一起就好。
  • 5 準備兩張烘焙紙,將麵團放在兩張烘焙紙中間,並用擀麵棍"由中心往四邊擀出去",切忌不要來回擀麵糰,這樣麵團會回縮!
  • 6 將麵團擀成0.5公分的塔皮,並放在冷藏休息2個小時以上。
  • 7 B. 櫻桃內餡: 在鍋子內放入切半去籽後的櫻桃和冷水,以中火煮沸後,續煮10分鐘,煮至天然色素跑來變紫紅色的為止。
  • 8 將砂糖和玉米粉混和後,倒入鍋子裡。
  • 9 繼續煮至濃稠,略呈現果醬的樣子後即可離火放涼,待用。
  • 10 c. 組合: 烤箱預熱185度C,將塔皮從冰箱拿出,並稍微回溫放軟。
  • 11 將塔盤抹油後,鋪上塔皮,用擀麵棍擀掉多餘的塔皮,並用叉子在塔皮上戳洞,待用。
  • 12 將剩下的塔皮小心的收集起來,再度擀平,並切成寬約0.7公分的長條。
  • 13 將櫻桃內餡倒入塔皮內,並將剛剛切的長條排成網子的形狀。Note: 編網子的時候動作要輕快,然後最好把櫻桃餡放涼後再編網子,因為若是熱熱的話,塔皮會變軟,會很容易斷裂。
  • 14 蛋黃打散後,刷上蛋黃液,送入烤箱烤約25分鐘,烤至金黃色、有點微焦即可出爐。
  • 15 在涼架上放涼,完全放涼後才可以脫模,熱熱的脫模塔皮會碎掉。
  • 16 脫模後放入冰箱冰二個小時,切片享用! 記得要冰過再吃比較好吃哦!
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小撇步

1. 冰奶油切丁、櫻桃洗乾淨,切半去籽。
2. 這次塔皮製作非常的成功呢,我非常開心! 烤出來完全沒有回縮歐! 大家若是按照我的方式去做塔皮,應該是沒有回縮的問題哦!

2014/05/29 發表 9,310 瀏覽

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請問麵粉是低筋麵粉嗎?

2 個月前
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派皮不必先烤嗎? 還是整個弄好, 一次烤就行?

2 年前