法式櫻桃塔

斯賢的比利時烘焙屋

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有 3 人跟著做

在比利時、法國當地，以水果作的烤水果塔非常受歡迎哦！櫻桃塔就是我老公的最愛，現在介紹給大家！
櫻桃本身具有甜度，在加入一點糖後，中和了原本的酸度，煮過後再冰過，口感像是果醬，但卻沒有果醬般甜!
而使用酥皮塔皮，口感非常酥、奶香味很重！櫻桃餡給了塔皮一點汁液，反而讓塔皮有點甜甜的，非常好吃呢!
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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

A. 塔皮

麵粉

162g

冰無鹽奶油

110g

細砂糖

1/2 tbsp

冷水

2 tbsp

鹽巴

一小撮

B. 櫻桃內餡

新鮮櫻桃

225g

冷水

95ml

細砂糖

50g

玉米粉

1 tbsp

C. 蛋黃液: 蛋黃

1顆

1
A. 製作塔皮: 在一個大鋼盆中，將麵粉、砂糖和鹽巴均勻混和後，加入冰奶油。
2
用塑膠切板將奶油切碎和粉類混和，直到呈現米粒、沙狀的樣子。
3
中間挖個洞，加入2大匙冷水，繼續用塑膠切板以"切"的方式大略混和麵團，不要攪拌以免出筋。
4
將麵團倒在工作檯上，用雙手將麵團捏合，請注意不要揉麵團，只要將麵糰捏合在一起就好。
5
準備兩張烘焙紙，將麵團放在兩張烘焙紙中間，並用擀麵棍"由中心往四邊擀出去"，切忌不要來回擀麵糰，這樣麵團會回縮!
6
將麵團擀成0.5公分的塔皮，並放在冷藏休息2個小時以上。
7
B. 櫻桃內餡: 在鍋子內放入切半去籽後的櫻桃和冷水，以中火煮沸後，續煮10分鐘，煮至天然色素跑來變紫紅色的為止。
8
將砂糖和玉米粉混和後，倒入鍋子裡。
9
繼續煮至濃稠，略呈現果醬的樣子後即可離火放涼，待用。
10
c. 組合: 烤箱預熱185度C，將塔皮從冰箱拿出，並稍微回溫放軟。
11
將塔盤抹油後，鋪上塔皮，用擀麵棍擀掉多餘的塔皮，並用叉子在塔皮上戳洞，待用。
12
將剩下的塔皮小心的收集起來，再度擀平，並切成寬約0.7公分的長條。
13
將櫻桃內餡倒入塔皮內，並將剛剛切的長條排成網子的形狀。Note: 編網子的時候動作要輕快，然後最好把櫻桃餡放涼後再編網子，因為若是熱熱的話，塔皮會變軟，會很容易斷裂。
14
蛋黃打散後，刷上蛋黃液，送入烤箱烤約25分鐘，烤至金黃色、有點微焦即可出爐。
15
在涼架上放涼，完全放涼後才可以脫模，熱熱的脫模塔皮會碎掉。
16
脫模後放入冰箱冰二個小時，切片享用! 記得要冰過再吃比較好吃哦!