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灶頭鑊尾
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素食滷豆干(純素)

素食滷豆干(純素)

描述

媲美素食店的滷味,真的太香太好吃了!

🥗相關食譜:「五香滷豆干(純素)」、「素香小滷味(奶蛋素)」、「香辣涼拌豆干(純素)」、「古早味涼拌豆干(純素)」、「古早味涼拌豆干(五辛素)」、「涼拌素雞(五辛素)」、「麻辣燙滷味(簡易版)」

16 說讚

時間

60 分鐘

食材

滷水
看全部食材 

步驟

  • 【素食滷味香料】:八角、桂枝、陳皮、甘草、月桂葉、小茴香、白胡椒、香砂仁

    【素食滷味香料】:八角、桂枝、陳皮、甘草、月桂葉、小茴香、白胡椒、香砂仁

  • A.鍋裏多倒點油,加入薑片、香菜、芹菜、乾辣椒爆香

    A.鍋裏多倒點油,加入片、香菜芹菜、乾辣椒爆香

  • 小火炒2分鐘,炒出香氣

    小火炒2分鐘,炒出香氣

  • 嗆入醬油、素蠔油、黑糖,炒出醬香

    嗆入醬油、素蠔油、黑糖,炒出醬香

  • 沖入高湯,調入鹽、味精、香菇粉

    沖入高湯,調入鹽、味精、香菇

  • 加入滷包,小火熬煮10分鐘

    加入滷包,小火熬煮10分鐘

  • B.豆干冷凍24小時,取出退冰後,下入滾水鍋中

    B.豆干冷凍24小時,取出退冰後,下入滾水鍋中

  • 焯水至豆干膨脹變大,約需5~8分鐘

    焯水至豆干膨脹變大,約需5~8分鐘

  • 豆干直接放入滷湯中,小火滷40分鐘

    豆干直接放入滷湯中,小火滷40分鐘

  • 豆干滷好放入幾條昆布,熄火燜泡【食材浸泡隔夜更入味】

    豆干滷好放入幾條昆布,熄火燜泡【食材浸泡隔夜更入味】

  • C.豆干、昆布切薄片,澆點滷湯、淋上香油、撒上香菜即可

    C.豆干、昆布切薄片,澆點滷湯、淋上香油、撒上香菜即可

  • 吃五辛的可以來點蔥花、辣醬

    吃五辛的可以來點花、辣醬

小撇步

1.豆干冷凍、汆燙、熄火燜泡都是香濃入味的關鍵。
2.昆布、海帶類不能滷,只能用滷水浸泡。

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灶頭鑊尾 2,069 食譜 5,241 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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