蛋黃酥

Name: 蛋黃酥 by 鄭恬
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: 雞蛋(蛋黃) 8顆; 黑芝麻粒 適量; [油皮:30顆] 水手牌特級粉心粉(中筋) 150克; [油皮:30顆] 水手牌超級蛋糕粉(低筋) 105克; [油酥:30顆] 水手牌超級蛋糕粉(低筋) 300克; [油皮:30顆] 無水奶油 105克; [油酥:30顆] 無水奶油 150克; [內餡:] 烏豆沙餡 750克; [油皮:30顆] 水 90克; [內餡:] 烤好的鹹蛋黃 30顆; [油皮:30顆] 海鹽 5克; [油皮:30顆] 砂糖 20克

描述

蛋黃酥是每年中秋節必做的糕點之一,在酥皮層層疊疊的包覆之下,內餡搭配綿密的烏豆沙餡加上鹹蛋黃,口感酥鬆層次分明,鹹中帶甜好吃又不膩口,蛋黃酥真的是非常經典的中秋節月餅~

已參加：療癒慢食光手作烘焙趣

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份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

雞蛋(蛋黃)

8顆
黑芝麻粒

適量

油皮:30顆

油酥:30顆

水手牌超級蛋糕粉(低筋)

300克
無水奶油

150克

內餡:

烏豆沙餡

750克
烤好的鹹蛋黃

30顆

步驟

採買好所需要的食材.
將油皮材料:水手牌特級粉心粉(中筋).水手牌超級蛋糕粉(低筋).無水奶油.糖.鹽和水,混拌柔均勻靜置鬆弛,分割每顆15克. 水手牌特級粉心粉(中筋)具自然膨發效果明顯,所以烘烤出來的麵皮層次會更分明.
將油酥材料:水手牌超級蛋糕粉(低筋)和無水奶油,混拌均勻即可分割每顆15克.
豆沙餡分割每顆25克後包上一顆烤熟的鹹蛋黃.
取一份油皮包裹上油酥,兩次撖捲後再包入內餡整好形狀.刷上兩次的蛋黃液,撒上黑芝麻粒.
放入已事先預熱(上火170下火180)的烤箱中烘烤30分鐘,取出轉個方向改(上火160下火170)繼續烤15分鐘即可.
放涼後,鹹中帶甜好吃又不膩口的蛋黃酥即可享用~