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鄭恬
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蛋黃酥

蛋黃酥

描述

蛋黃酥是每年中秋節必做的糕點之一,在酥皮層層疊疊的包覆之下,內餡搭配綿密的烏豆沙餡加上鹹蛋黃,口感酥鬆層次分明,鹹中帶甜好吃又不膩口,蛋黃酥真的是非常經典的中秋節月餅~

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 採買好所需要的食材.

    採買好所需要的食材.

  • 將油皮材料:水手牌特級粉心粉(中筋).水手牌超級蛋糕粉(低筋).無水奶油.糖.鹽和水,混拌柔均勻靜置鬆弛,分割每顆15克.
水手牌特級粉心粉(中筋)具自然膨發效果明顯,所以烘烤出來的麵皮層次會更分明.

    將油皮材料:水手牌特級粉心粉(中筋).水手牌超級蛋糕粉(低筋).無水奶油.糖.鹽和水,混拌柔均勻靜置鬆弛,分割每顆15克. 水手牌特級粉心粉(中筋)具自然膨發效果明顯,所以烘烤出來的麵皮層次會更分明.

  • 將油酥材料:水手牌超級蛋糕粉(低筋)和無水奶油,混拌均勻即可分割每顆15克.

    將油酥材料:水手牌超級蛋糕粉(低筋)和無水奶油,混拌均勻即可分割每顆15克.

  • 豆沙餡分割每顆25克後包上一顆烤熟的鹹蛋黃.

    豆沙餡分割每顆25克後包上一顆烤熟的鹹蛋黃.

  • 取一份油皮包裹上油酥,兩次撖捲後再包入內餡整好形狀.刷上兩次的蛋黃液,撒上黑芝麻粒.

    取一份油皮包裹上油酥,兩次撖捲後再包入內餡整好形狀.刷上兩次的蛋黃液,撒上黑芝麻粒.

  • 放入已事先預熱(上火170下火180)的烤箱中烘烤30分鐘,取出轉個方向改(上火160下火170)繼續烤15分鐘即可.

    放入已事先預熱(上火170下火180)的烤箱中烘烤30分鐘,取出轉個方向改(上火160下火170)繼續烤15分鐘即可.

  • 放涼後,鹹中帶甜好吃又不膩口的蛋黃酥即可享用~

    放涼後,鹹中帶甜好吃又不膩口的蛋黃酥即可享用~

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