酥皮蛋黃酥
描述
利用市售酥皮來做蛋黃酥，免揉油酥油皮，運用現成材料即可簡單做出簡易版蛋黃酥，今年中秋節不妨自己試做看看吧 😊
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https://yamishandmade.com/
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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準備好所有的食材，烤箱以上下火攝氏 150 度預熱，酥皮與鹹蛋黃放室溫回溫
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鹹蛋黃淋上少許米酒 放入烤箱中以攝氏 150 度烤 10~15 分鐘至表面微微冒泡，取出冷卻
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將豆沙餡分成 30 克一顆，蓋上保鮮膜防止表面乾燥
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取兩片酥皮，稍微交疊黏合在一起
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薄薄地刷上打散的全蛋液
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從底部慢慢捲起兩張酥皮，捲到頂時再取另一張酥皮黏合
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刷上蛋液、捲起，重複步驟至五張酥皮捲完
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包上保鮮膜，放入冷凍 20 分鐘，同時烤箱以上下火攝氏 200 度預熱
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取一顆豆沙餡壓成圓餅，放上鹹蛋黃
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將豆沙餡包緊蛋黃，收口搓圓成餡料
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將酥皮從冷凍取出，平均切成六等份
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將酥皮桿開，上下可墊烘焙紙或撒少許低粉防沾
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將桿開的皮捲起 (如果想要像芋頭酥的千層感，可省略步驟13~15)
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立起來後壓扁
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再度將酥皮桿開成足夠包起餡料的大小
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酥皮正中間放上餡料
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將餡料包起，仔細收口搓圓
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收口朝下，表面薄薄地刷上一層蛋液，稍等 2~3 分鐘稍微乾掉後，再刷上一層厚一點的蛋液
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撒上少許黑芝麻裝飾
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放入烤箱中以攝氏 200 度烤 25~30 分鐘，待表面金黃香酥，即可取出放涼
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酥皮蛋黃酥完成
小撇步
＊食譜為 6 顆份
＊當天吃不完可以室溫陰涼處或冷藏保存，食用前放入烤箱回烤再享用
＊建議 1~3 天內盡快食用完畢
食譜常用單位：https://yamishandmade.com/zh-recipe-unit/
