清蒸馬蹄蓮藕肉丸子
食材
步驟
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備齊所有食材~特別用了馬蹄（荸薺）加上蓮藕一起拌肉餡，也可以單一選用馬蹄或蓮藕。 豬絞肉肥瘦比隨個人喜好，3:7或2:8是做肉丸子的適合比例。絞細一些的肉更佳，以上僅供參考。
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在絞肉裡加入蔥薑末、醬油、蠔油、酒、糖和十三香胡椒鹽以筷子順著一個方向攪拌或直接下手抓拌均勻。 接著加入水或“蔥薑水”，分次慢慢加入將肉餡攪出黏性，或是抓取整個肉團摔打一下，這樣蒸好的肉丸子口感才會更加緊實不易鬆散喔！ 抓拌均勻後再加入馬蹄和蓮藕末拌勻，最後加入香油和玉米粉再次拌均勻即完成。
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將拌好的肉餡搓分成一個個大小平均的肉丸排入蒸盤中擺好，想吃多少蒸多少即可。 《若不想做成肉丸子，也可以直接將肉餡舖在盤中壓平做成蒸肉餅。》 👉 這個肉餡也可用於包餃子、包子或餡餅、煎包使用喔！ 《食譜調味料的計量工具為計量專用的量匙組》
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多餘的肉丸可即刻冷凍，凍至定型後再裝入保鮮袋或是冷凍盒中 ，日後再食取出（肉丸子不須解凍）直接上鍋蒸即可，也是很方便的備用菜。
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這道食譜採用傳統電鍋來蒸~電鍋裡加一杯半的水放上蒸籠或蒸笹，再放入擺盤好的肉丸子即可開蒸至電鍋開關跳起即完成。 若以瓦斯爐火蒸~則水開後蒸約15分鐘即可。
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出鍋前再撒上小蔥綠提香就完成嘍！
小撇步
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