木耳炒豬柳 / 家常菜
描述
豬柳(腰內肉)醃好搭配黑木耳炒香，簡單就是美味家常菜餚。
時間
15
分鐘
食材
步驟
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●腰內肉切厚片再剪條狀烹煮前洗過去肉腥，用醃料抓醃後放冷藏靜置20分鐘。 ●濕的川耳買來已泡開，烹煮前泡水換水洗淨瀝乾即可。 ●颱風後蔥品質跟價格都不美麗只剩這一點點蔥白。 ●老薑切片後洗過切或剪絲。
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●鍋中小火先加1小匙油，放蔥白跟老薑絲爆香，聞到薑絲香氣把川耳倒進來翻炒，蓋鍋蒸炒2分鐘，打開鍋蓋再翻拌一下，熄火，川耳先盛盤。
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●用炒川耳原鍋再補剩下1小匙油，把豬柳條快速用筷子撥開均勻平貼鍋面，蓋鍋煎3分鐘讓豬柳半熟，用筷子將豬柳一一翻面再繼續煎2分鐘。
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●退冰的豬柳條煎5分鐘已9分熟，開始加醬油提鮮淋素蠔油或醬油進來後翻炒均勻，補上1大匙淨水增加豬柳濕潤度。
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●豬柳鍋中湯汁滾起，把炒過的川耳倒回鍋中，一起翻炒讓味道融合，起鍋前沿鍋邊淋上烏醋，翻炒一下，熄火，完成。
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嗆點烏醋讓整道菜香氣滋味都加分，好吃。
小撇步
※十三香胡椒鹽若無可以用白胡椒粉、黑胡椒粒、五香粉各1/4小匙用量替代。
