自製客家醬紅麴醬
描述
客家紅糟醬除了具有獨特的香氣和風味，內含有多種維生素和礦物質，豐富的抗氧化成分，延緩衰老，保護細胞健康。紅糟中的活性酵素有助於分解食物中的蛋白質，促進腸胃的消化吸收。研究表明，紅糟中的紅麴素能有效降低血液中的膽固醇水平，某些成分具有抗炎效果。
總之，紅糟醬不僅能為食物帶來美味，還具有多種健康益處，是一種優質的傳統調味料。
步驟
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圓糯米需洗淨泡水4小時以上
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將圓糯米放入蒸籠,大火蒸1小時,放涼
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將放涼糯米飯加入紅麴米
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加入米酒
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攪拌均勻，糯米飯不可結糰!
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放入器具裡。 若是放玻璃瓶，玻璃瓶蓋不可蓋緊。 若是放甕裡，蓋上布及蓋子。
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放置陰涼處等待發酵 發酵時間約10-14天(溫度影響發酵時間)
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發酵完成可直接食用或是搭配涼拌菜、酒釀湯圓、醃製肉類、烹調湯品，或是作為調味料使用，能夠為菜餚增添獨特的風味喔!!
小撇步
1.手部一定要保持乾燥,器具都不可以碰到水
2.糯米飯要攪拌均勻,不可以結成團狀
3.米酒的量可依個人喜好增減
4.等待發酵期間須放置陰涼處
5.發酵期間瓶口不可以封緊
