鮭魚白醬義大利麵(附基礎白醬食譜)

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用鮮奶代替鮮奶油, 鮭魚先煎過後表面的酥脆感讓整個義大利麵口感多了一個層次. 只有在家裡才能享受到的特別吃法~ 一定要試試看喔!!

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基礎白醬

橄欖油/奶油各1小匙

蒜頭 3-4顆

中筋麵粉 1大匙

鮮奶 2杯(量米杯)

鹽巴/雞粉適量

鮭魚白醬義大利麵

鮭魚 1片

蒜頭 1顆切末

蘑菇 2顆

白醬 1湯勺

香菜末 1大匙

義大利麵 2人份

鹽巴/黑胡椒/起司粉適量

煮麵水 1杯

1 鍋中加熱橄欖油/奶油, 爆香蒜頭 (圖1), 聞到蒜香味後, 加入中筋麵粉 (圖2) 拌炒成麵糊 (圖3) 加入鮮奶(圖4), 慢慢攪動鍋底防沾鍋, 煮滾後, 醬汁即變濃稠.起鍋前加入適量雞粉/鹽巴調味 (圖5) 放涼後醬汁會變得更濃稠屬正常現象(圖6)
2 事前準備: 先將義大利麵煮好, 順便留一杯煮義大利麵的水(之後調整醬汁濃稠度用)
3 鮭魚切1公分厚片, 用鹽巴/黑胡椒粉將表面醃一下, 就下鍋煎熟備用
4 用煎鮭魚的油爆香蒜末與香菇
5 再加入麵條/白醬/香菜末 (** 香料可以幫助解膩. 適用於白醬. 可選擇香菜, 九層塔, 巴西利, 或是羅勒)
6 拌炒時, 用煮麵水調整醬汁的稠度. 酌量使用, 不用全部加完
7 煮到喜愛的稠度後, 加起司粉/黑胡椒/鹽巴調味