肉燥芋丸
描述
實實在在的芋頭絲，搭配少許的地瓜粉或木薯粉，富含澱粉質、纖維素和鉀質等營養素，口感Q彈，搭配香Q的肉燥醬汁，味道豐富。
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份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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芋頭切片後再切絲，調味和粉分開秤好；
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準備好豬絞肉；
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加入調味料炒勻，讓醬汁煮滾到起泡後，再加一杯水，小火滷煮一下；
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抓勻到看不見乾粉；
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肉燥開中大火收汁，試吃甜鹹味微調，要比平時略重一點點，這樣蒸好後才香；
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用可入蒸鍋的模具或醬油碟，先抹點香油或橄欖油，這樣方便脫模；
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先抓一些芋頭絲，抓成球狀放入模具中，同方向轉動放鬆芋絲球，讓芋頭絲能均勻鋪在模型裡，中間形成一個凹槽；然後填上兩湯匙的肉燥；再抓一把芋頭絲，略在手上鋪平，蓋到肉燥上，太長的就拉出來，再重新找位置黏纏上去；要完全覆蓋肉燥，鋪高後再用手掌壓緊，不是壓扁喔～手指要彎起來，讓手掌形成空間，然後輕壓芋丸成型。
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漢子做蠻大顆的，所以只做了六顆蛋塔模；
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水滾後擺上芋丸，中火蒸20分鐘；
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蒸好後先放涼再脫模，也可以連模具一起上桌，上面點綴香菜葉或巴西里葉。
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切開側面有滿滿地肉燥，超香～
