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魚香茄子(不過油版本)

魚香茄子(不過油版本)

描述

這道料理非常下飯,
倒在飯上可以當成蓋飯吃,
而以往製作這道魚香茄子的時候,
都會開油鍋炸茄子,
讓茄子可以快速軟化,
不過如果覺得沒有其他需要炸的東西,
不想只為了這道料理開油鍋,
這時可以用水煮的方式讓茄子軟化,
也因為水煮,所以吃到的油量也較少

8 說讚

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

步驟

  • 茄子切成小長條狀,磨成泥,切成花,地瓜粉加些開水攪拌均勻成,待會勾芡用,燒一鍋水,水滾後放入茄子,煮到茄子呈半透明即可撈出,煮茄子的過程若茄子一直浮起,可拿漏網壓住

  • 炒鍋內放點油,低溫爆香泥和泥,香氣出來後,放入些許辣豆瓣醬炒香,接著加入清水和茄子,清水的量剛好淹過茄子一半即可,攪拌均勻後,倒入些許素蠔油和白胡椒粉,以及一點點醬油調味

  • 稍微拌炒讓茄子吸收湯汁味道,湯汁煮滾後,這時可以試吃味道,太鹹加水稀釋,味道不夠可再進行調味,味道沒問題後,加入花,等湯汁大滾時,即可加入地瓜粉水進行勾芡,攪拌成喜歡的濃稠度,就完成了

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