百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
麥典實作工坊
174 食譜 8,042 粉絲

伯爵紅茶貝果【麥典實作工坊麵包專用粉】

伯爵紅茶貝果【麥典實作工坊麵包專用粉】
29 說讚

份量

4 人份

時間

120 分鐘

步驟

  • 酥菠蘿製作:
1.糖粉、鹽與奶油拌勻
2.加入麵粉拌勻後,用篩網過篩成細屑狀備用

    酥菠蘿製作: 1.糖粉、鹽與奶油拌勻 2.加入麵粉拌勻後,用篩網過篩成細屑狀備用

  • 黑糖餡製作:36g黑糖(過篩)與200g奶油乳酪拌勻後置於擠花袋備用。

    黑糖餡製作:36g黑糖(過篩)與200g奶油乳酪拌勻後置於擠花袋備用。

  • 水先將酵母溶解,倒入糖、鹽攪拌溶解,再倒入麵粉、橄欖油揉至麵糰光滑,拉開會產生薄膜,再將3g伯爵茶粉揉進麵糰。

    水先將酵母溶解,倒入糖、鹽攪拌溶解,再倒入麵粉、橄欖油揉至麵糰光滑,拉開會產生薄膜,再將3g伯爵茶粉揉進麵糰。

  • 基本發酵 28℃、75%RH 15分

  • 分割每個麵糰100g、滾圓

    分割每個麵糰100g、滾圓

  • 中間發酵10~15分

    中間發酵10~15分

  • 整型:
將麵糰擀成薄長方型,擠餡料並撒上,捲起成緊實長棒狀,搓長為約20cm。

    整型: 將麵糰擀成薄長方型,擠餡料並撒上,捲起成緊實長棒狀,搓長為約20cm。

  • 麵糰收口接縫朝上,將麵糰的一端(用擀麵棍)上下來回擀成寬度約4cm薄片。

    麵糰收口接縫朝上,將麵糰的一端(用擀麵棍)上下來回擀成寬度約4cm薄片。

  • 將麵糰二端接合在一起(擀薄的麵糰將另一端包起捏合)。

    將麵糰二端接合在一起(擀薄的麵糰將另一端包起捏合)。

  • 最後發酵 35℃ 75%RH 30分

  • 貝果麵糰過沸水燙麵5秒,翻面再5秒後撈起。

    貝果麵糰過沸水燙麵5秒,翻面再5秒後撈起。

  • 撒上適量酥波蘿。

    撒上適量酥波蘿。

  • 烤焙220/190烤12~15分。

    烤焙220/190烤12~15分。

小撇步

黑糖餡:黑糖(過篩)36g、奶油乳酪200g拌勻後置於擠花袋備用。
酥菠蘿:麥典實作工坊麵包專用粉100g、糖粉46g、鹽0.2g、奶油67g。

3,804 瀏覽
avatar
麥典實作工坊 174 食譜 8,042 粉絲

麥典實作工坊是專為家庭烘焙研開發的麵粉: ● 進口優質小麥研磨的麵粉,不使用任何添加劑 ● 筋性柔軟,手揉也能輕鬆美味,也適用於家用攪拌機、製麵包機 ● 內外袋雙重保鮮,用多少、開多少,方便又新鮮 適用於市售各品牌的麵包機,讓你在家輕鬆擁有滿滿的安心與幸福。

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

四季豆 竹筍 金針菇 粽子 番茄 番茄炒蛋 炒飯 雞湯 櫛瓜 涼拌小黃瓜 湯麵 娃娃菜 麻婆豆腐 小黃瓜 瓜仔肉 炒麵 排骨 豆腐 鮭魚 雞肉 早餐 雞胸肉 低脂高蛋白 地瓜 糖醋排骨 三杯雞 義大利麵 花椰菜 糖葫蘆 台式泡菜 酸辣湯 南瓜 蒸蛋 打拋豬 雞蛋豆腐 高麗菜 香菇雞湯 高麗菜飯 蕃茄燉牛肉 馬鈴薯 白菜滷 家常菜 菠菜 茄子 玉米濃湯 滷肉 杏鮑菇 馬鈴薯燉肉 餅乾