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麥典實作工坊
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伯爵紅茶貝果【麥典實作工坊麵包專用粉】

伯爵紅茶貝果【麥典實作工坊麵包專用粉】
29 說讚

份量

4 人份

時間

120 分鐘

步驟

  • 酥菠蘿製作:
1.糖粉、鹽與奶油拌勻
2.加入麵粉拌勻後,用篩網過篩成細屑狀備用

    酥菠蘿製作: 1.糖粉、鹽與奶油拌勻 2.加入麵粉拌勻後,用篩網過篩成細屑狀備用

  • 黑糖餡製作:36g黑糖(過篩)與200g奶油乳酪拌勻後置於擠花袋備用。

    黑糖餡製作:36g黑糖(過篩)與200g奶油乳酪拌勻後置於擠花袋備用。

  • 水先將酵母溶解,倒入糖、鹽攪拌溶解,再倒入麵粉、橄欖油揉至麵糰光滑,拉開會產生薄膜,再將3g伯爵茶粉揉進麵糰。

    水先將酵母溶解,倒入糖、鹽攪拌溶解,再倒入麵粉、橄欖油揉至麵糰光滑,拉開會產生薄膜,再將3g伯爵茶粉揉進麵糰。

  • 基本發酵 28℃、75%RH 15分

  • 分割每個麵糰100g、滾圓

    分割每個麵糰100g、滾圓

  • 中間發酵10~15分

    中間發酵10~15分

  • 整型:
將麵糰擀成薄長方型,擠餡料並撒上,捲起成緊實長棒狀,搓長為約20cm。

    整型: 將麵糰擀成薄長方型,擠餡料並撒上,捲起成緊實長棒狀,搓長為約20cm。

  • 麵糰收口接縫朝上,將麵糰的一端(用擀麵棍)上下來回擀成寬度約4cm薄片。

    麵糰收口接縫朝上,將麵糰的一端(用擀麵棍)上下來回擀成寬度約4cm薄片。

  • 將麵糰二端接合在一起(擀薄的麵糰將另一端包起捏合)。

    將麵糰二端接合在一起(擀薄的麵糰將另一端包起捏合)。

  • 最後發酵 35℃ 75%RH 30分

  • 貝果麵糰過沸水燙麵5秒,翻面再5秒後撈起。

    貝果麵糰過沸水燙麵5秒,翻面再5秒後撈起。

  • 撒上適量酥波蘿。

    撒上適量酥波蘿。

  • 烤焙220/190烤12~15分。

    烤焙220/190烤12~15分。

小撇步

黑糖餡:黑糖(過篩)36g、奶油乳酪200g拌勻後置於擠花袋備用。
酥菠蘿:麥典實作工坊麵包專用粉100g、糖粉46g、鹽0.2g、奶油67g。

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麥典實作工坊 173 食譜 8,022 粉絲

麥典實作工坊是專為家庭烘焙研開發的麵粉: ● 進口優質小麥研磨的麵粉,不使用任何添加劑 ● 筋性柔軟,手揉也能輕鬆美味,也適用於家用攪拌機、製麵包機 ● 內外袋雙重保鮮,用多少、開多少,方便又新鮮 適用於市售各品牌的麵包機,讓你在家輕鬆擁有滿滿的安心與幸福。

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