原味海綿蛋糕【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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前置準備 取2個六吋活動模，將烤焙紙剪成與底模一樣大
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烤模圍邊塗上奶油，再鋪上一層麵粉，並將多餘的粉敲出
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麵糊製作 將全蛋、蛋黃回溫，用攪拌機或打蛋器攪拌至有粗氣泡，倒入糖、鹽高速攪拌至濕性發泡（麵糊低落後呈現立體3秒邊清晰可見）
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分5次左右慢慢加入麵粉，採用切拌的輕柔手法拌勻
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牛奶、奶油、蘭姆酒隔水加熱至微溫的液態約35度，加入一些麵糊攪拌一下，在倒入麵糊中拌勻
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入模 倒入6吋活動蛋糕烤模，一個烤模300克，入爐前重敲一下，使大氣泡排出麵糊更平整
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烤焙：160/160 10分鐘；170/170 13～18分鐘，用竹籤插入沒有麵糊即可出爐，重敲一下倒扣在涼架上冷卻
小撇步
※蛋糕不消泡重點整理：
1.使用室溫雞蛋，讓麵糊更穩定。
2.麵糊攪拌要適度，三秒剛剛好。
3.攪拌麵糊要輕柔，切勿過度攪拌。
4.麵粉分次慢慢下，更均勻也不易消泡。
5.過程當中不頻繁開關烤箱，讓蛋糕好好長大。
