原味鹼粽

忘憂草
327 食譜 1,534 粉絲

描述

夏日慶端午,除了傳統的肉粽外,來顆口感冰涼Q彈的鹼粽,再享受不過
冰冰涼涼的鹼粽淋上蜂蜜QQ甜甜的超刷嘴
尤其小孩子最愛了!

食材

1.5斤
半罐
2.5大匙
50葉
2串

步驟

  • 粽葉前端硬梗與尾端尖尖各剪約一公分後,一片片洗淨
約洗3次後瀝乾水份即可

    粽葉前端硬梗與尾端尖尖各剪約一公分後,一片片洗淨 約洗3次後瀝乾水份即可

  • 大甲粳油~米糧店都買的到一瓶30元可包三斤糯米
買不到也可用一般鹼油(米店都有賣)
(一般的鹼油味道較苦鹼味較重)

    大甲粳油~米糧店都買的到一瓶30元可包三斤糯米 買不到也可用一般鹼油(米店都有賣) (一般的鹼油味道較苦鹼味較重)

  • 糯米瀝乾水份,加入鹼油與1.5匙沙拉油拌勻靜置約15~20分鐘

    糯米瀝乾水份,加入鹼油與1.5匙沙拉油拌勻靜置約15~20分鐘

  • 取一片粽葉摺疊成漏斗狀,舀入一湯匙的米粒,然後用頂端的粽葉摺下,覆蓋後,把粽葉摺角整理收好,分出一條棉繩把粽子纏繞打活結

    取一片粽葉摺疊成漏斗狀,舀入一湯匙的米粒,然後用頂端的粽葉摺下,覆蓋後,把粽葉摺角整理收好,分出一條棉繩把粽子纏繞打活結

  • 將粽葉折下包覆米粒即可綁起,不可綁緊,包好的粽子,搖一搖可聽到米粒的聲音.要讓米粒有澎漲的空間.

    將粽葉折下包覆米粒即可綁起,不可綁緊,包好的粽子,搖一搖可聽到米粒的聲音.要讓米粒有澎漲的空間.

  • 用義式快鍋煮粽子,水中加一大匙的沙拉油同煮,鍋子發出響聲後轉小火(爐心火),再煮約1小時熄火,待紅色指示桿降下才可開蓋.
另一種煮法~放入粽子,以水蓋過煮3~4小時,取出之後待涼

    用義式快鍋煮粽子,水中加一大匙的沙拉油同煮,鍋子發出響聲後轉小火(爐心火),再煮約1小時熄火,待紅色指示桿降下才可開蓋. 另一種煮法~放入粽子,以水蓋過煮3~4小時,取出之後待涼

  • 取出瀝乾水分吊著(避免壓破)粽子,完全冷卻後放入冰箱冷藏

    取出瀝乾水分吊著(避免壓破)粽子,完全冷卻後放入冰箱冷藏

  • 冰涼後淋上蜂蜜或是黑糖蜜與砂糖都可~

  • 鹼粽綁的大小顆會影響烹煮時間喔~(大顆需加煮20~30分鐘)
如何看有沒有熟可取出?(打開看粽子米粒的米心沒有一點一點的白白就是熟了~)

    鹼粽綁的大小顆會影響烹煮時間喔~(大顆需加煮20~30分鐘) 如何看有沒有熟可取出?(打開看粽子米粒的米心沒有一點一點的白白就是熟了~)

  • 起鍋前要開大火煮滾熄火再將鹼粽取出,這樣比較不易壞,也比較不會黏粽葉~

小撇步

1~包鹼粽時,不可填入太多糯米,棉繩也不可綁得太緊,以免煮時脹破
2~在糯米中及沸水中加點沙拉油,可避免粽葉沾黏
3~一般傳統做法是在沸水中加入硼砂來防止粽葉沾黏,並使鹼粽本身口感Q、爽口有彈性,但是硼砂對人體有累積性的毒害,所以建議還是不要放比較好
4~在鍋中加入鐵網壓住粽子泡在水中

25 萬 瀏覽

也可以試試看

有 4 個跟著做

更多

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
忘憂草
327 食譜 1,534 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 5 則
default avatar

  • 請問煮的時候水要加什麼

    水中加一大匙的沙拉油

  • Lydia0730
    Lydia0730

    請問吃起來不Q是什麼問題呢?

    沒加硼砂一定不會像市售的那麼Q 鹼油與米,熬煮的關係都有可能喔

  • kiki
    kiki

    小提醒:硼砂是非法添加物~不可以使用喔!

網友都在看

大家都在查

部隊鍋 水餃 植物肉 發糕 燉牛肉 鳳梨 豬腳 新餐肉 蘿蔔糕 糖醋魚 羊肉爐 鮭魚 蝦子 雞胸肉 米糕 馬鈴薯燉肉 蒜頭雞湯 東坡肉 潤餅 回鍋肉 糖醋排骨 滷味 鹽水雞 鴨賞 滴雞精 紅燒肉 紅豆湯 米餅 砂鍋魚頭 紅燒牛肉 香菇雞湯 梅子酒 牛排 梅干扣肉 脆皮燒肉 櫻花蝦 桂圓紅棗茶 雪q餅 刈包 泡菜鍋 滷豬腳 蒜頭雞 薑母鴨 石斑魚 鳳梨蝦球 紅燒獅子頭 壽喜燒 新豬肉 鱸魚 麻油雞