原味鹼粽


忘憂草
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夏日慶端午,除了傳統的肉粽外,來顆口感冰涼Q彈的鹼粽,再享受不過
冰冰涼涼的鹼粽淋上蜂蜜QQ甜甜的超刷嘴
尤其小孩子最愛了!

食材
1.5斤
半罐
2.5大匙
50葉
2串
  • 1
    粽葉前端硬梗與尾端尖尖各剪約一公分後,一片片洗淨 約洗3次後瀝乾水份即可
  • 2
    大甲粳油~米糧店都買的到一瓶30元可包三斤糯米 買不到也可用一般鹼油(米店都有賣) (一般的鹼油味道較苦鹼味較重)
  • 3
    糯米瀝乾水份,加入鹼油與1.5匙沙拉油拌勻靜置約15~20分鐘
  • 4
    取一片粽葉摺疊成漏斗狀,舀入一湯匙的米粒,然後用頂端的粽葉摺下,覆蓋後,把粽葉摺角整理收好,分出一條棉繩把粽子纏繞打活結
  • 5
    將粽葉折下包覆米粒即可綁起,不可綁緊,包好的粽子,搖一搖可聽到米粒的聲音.要讓米粒有澎漲的空間.
  • 6
    用義式快鍋煮粽子,水中加一大匙的沙拉油同煮,鍋子發出響聲後轉小火(爐心火),再煮約1小時熄火,待紅色指示桿降下才可開蓋. 另一種煮法~放入粽子,以水蓋過煮3~4小時,取出之後待涼
  • 7
    取出瀝乾水分吊著(避免壓破)粽子,完全冷卻後放入冰箱冷藏
  • 8
    冰涼後淋上蜂蜜或是黑糖蜜與砂糖都可~
  • 9
    鹼粽綁的大小顆會影響烹煮時間喔~(大顆需加煮20~30分鐘) 如何看有沒有熟可取出?(打開看粽子米粒的米心沒有一點一點的白白就是熟了~)
  • 10
    起鍋前要開大火煮滾熄火再將鹼粽取出,這樣比較不易壞,也比較不會黏粽葉~
小撇步

1~包鹼粽時,不可填入太多糯米,棉繩也不可綁得太緊,以免煮時脹破
2~在糯米中及沸水中加點沙拉油,可避免粽葉沾黏
3~一般傳統做法是在沸水中加入硼砂來防止粽葉沾黏,並使鹼粽本身口感Q、爽口有彈性,但是硼砂對人體有累積性的毒害,所以建議還是不要放比較好
4~在鍋中加入鐵網壓住粽子泡在水中

2015/06/20 發表 24.7 萬 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • 姆姆Bear
    姆姆Bear

    請問煮的時候水要加什麼

    忘憂草
    作者忘憂草

    水中加一大匙的沙拉油

  • Lydia0730
    Lydia0730

    請問吃起來不Q是什麼問題呢?

    忘憂草
    作者忘憂草

    沒加硼砂一定不會像市售的那麼Q
    鹼油與米,熬煮的關係都有可能喔

  • kiki
    kiki

    小提醒:硼砂是非法添加物~不可以使用喔!

  • Jean Hsu
    Jean Hsu

    請問粽葉不用晒嗎

    忘憂草
    作者忘憂草

    我用新鮮粽葉,不用曬喔~

  • Belinda
    Belinda

    這應該要叫做甜粽

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