原味鹼粽

2015/06/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
13.6萬 1,646 8 0

夏日慶端午,除了傳統的肉粽外,來顆口感冰涼Q彈的鹼粽,再享受不過
冰冰涼涼的鹼粽淋上蜂蜜QQ甜甜的超刷嘴
尤其小孩子最愛了!

食材

圓糯米 1.5斤
大甲鹼油 半罐
2.5大匙
新鮮粽葉 50葉
棉繩 2串
  • 1 粽葉前端硬梗與尾端尖尖各剪約一公分後,一片片洗淨 約洗3次後瀝乾水份即可
  • 2 大甲粳油~米糧店都買的到一瓶30元可包三斤糯米 買不到也可用一般鹼油(米店都有賣) (一般的鹼油味道較苦鹼味較重)
  • 3 糯米瀝乾水份,加入鹼油與1.5匙沙拉油拌勻靜置約15~20分鐘
  • 4 取一片粽葉摺疊成漏斗狀,舀入一湯匙的米粒,然後用頂端的粽葉摺下,覆蓋後,把粽葉摺角整理收好,分出一條棉繩把粽子纏繞打活結
  • 5 將粽葉折下包覆米粒即可綁起,不可綁緊,包好的粽子,搖一搖可聽到米粒的聲音.要讓米粒有澎漲的空間.
  • 6 用義式快鍋煮粽子,水中加一大匙的沙拉油同煮,鍋子發出響聲後轉小火(爐心火),再煮約1小時熄火,待紅色指示桿降下才可開蓋. 另一種煮法~放入粽子,以水蓋過煮3~4小時,取出之後待涼
  • 7 取出瀝乾水分吊著(避免壓破)粽子,完全冷卻後放入冰箱冷藏
  • 8 冰涼後淋上蜂蜜或是黑糖蜜與砂糖都可~
  • 9 鹼粽綁的大小顆會影響烹煮時間喔~(大顆需加煮20~30分鐘) 如何看有沒有熟可取出?(打開看粽子米粒的米心沒有一點一點的白白就是熟了~)
  • 10 起鍋前要開大火煮滾熄火再將鹼粽取出,這樣比較不易壞,也比較不會黏粽葉~
贊助

小撇步

1~包鹼粽時,不可填入太多糯米,棉繩也不可綁得太緊,以免煮時脹破
2~在糯米中及沸水中加點沙拉油,可避免粽葉沾黏
3~一般傳統做法是在沸水中加入硼砂來防止粽葉沾黏,並使鹼粽本身口感Q、爽口有彈性,但是硼砂對人體有累積性的毒害,所以建議還是不要放比較好
4~在鍋中加入鐵網壓住粽子泡在水中

更多食譜相關分類

共 0 人跟著做

討論共 8 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問煮的時候水要加什麼

7個月前
user_avatar
作者回覆

水中加一大匙的沙拉油

7個月前
user_avatar

請問吃起來不Q是什麼問題呢?

7個月前
user_avatar
作者回覆

沒加硼砂一定不會像市售的那麼Q
鹼油與米,熬煮的關係都有可能喔

7個月前
user_avatar

小提醒:硼砂是非法添加物~不可以使用喔!

8個月前
user_avatar

請問粽葉不用晒嗎

8個月前
user_avatar
作者回覆

我用新鮮粽葉,不用曬喔~

8個月前
user_avatar

這應該要叫做甜粽

8個月前