小蘇打粉。健康鹼粽
描述
我喜歡吃鹼粽，每年端午都很期待外婆包的鹼粽，近年外婆年事已高，已經鮮少包鹼粽了。我非常想念這個好滋味，於是就想動手做做看！
但鹼粽需要添加鹼水，每年卻常有兒童誤食鹼水的新聞，讓家中也有寶寶的我為之卻步；此外，市面上的鹼粽為了讓口感更好，還會添加三偏磷酸鈉來代替硼砂提升鹼粽的Ｑ度（現在已禁用硼砂）。
為了使用安心食材，這次的鹼粽完全不使用這些食品添加物，而是使用家中烘焙常見的小蘇打粉，健康又好吃！
步驟
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【粽葉處理】 時間：前一晚 將粽葉收折，放入鍋中，再蓋上一個有重量的淺盤，防止粽葉浮起。 加水蓋過粽葉和淺盤，淋上沙拉油，水滾煮30分鐘，再浸置一晚。 ※粽葉煮過可以去除雜質和農藥。 ※淋上沙拉油，讓粽葉表面有油脂，不易沾黏糯米。 ※浸置一晚可以讓粽葉較有韌性，隔天刷洗的時候不易破裂。
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【糯米處理】 時間：早上8：00 洗米，泡水四小時，瀝乾水份，備用。
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【清洗粽葉】 時間：11：00 修剪葉片突出的葉梗和葉尾尖端，活水沖洗，一邊沖一邊刷，拿清洗蔬果專用的刷子或專用菜瓜布順著葉子生長方向單向刷洗（不要來回刷，才不會因摩擦而破裂），正反兩面都要刷洗乾淨。 拿乾淨棉布輕壓，吸乾粽葉兩面的水份。 再擺放到托盤上晾著，備用。
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【拌鹼米】 時間：12：00 將瀝乾水份的糯米放入玻璃盆或不鏽鋼鍋中（不可選用鋁製容器，以免因鹼性而溶出有害物質），倒入兩大匙食用級小蘇打粉，用刮刀輕輕翻拌，避免太用力而讓糯米破裂，翻拌均勻後倒入些許酪梨油（沙拉油），再翻拌均勻，備用。 ※此時白色的圓糯米會呈現淡黃色。 ※油脂會讓糯米不易沾黏粽葉。
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【包粽】（原味鹼粽25顆） 折粽葉（光滑面朝內），填米（兩匙鹼米），包粽，綁繩（繞2圈再打結，鬆鬆綁，但打結要綁牢） ※鹼粽需要預留很多膨脹空間，所以填料不能太多，只能裝2~3匙鹼米，最多不要超過3匙，以免糯米膨脹撐破粽葉而外漏。 ※包好的粽子可以搖一搖，要可聽見沙沙聲，才有足夠的膨脹空間。
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【包粽】（紅豆鹼粽10顆） 折粽葉（光滑面朝內），填米（一匙鹼米），填料（一匙紅豆餡），再填米（半匙到一匙鹼米），包粽，綁繩。 ※絕對不可以壓米或壓餡，避免米粒鑲入紅豆餡中而煮不熟。 ◎包鹼粽手法可以上youtube搜尋，看影片比較清楚！ ◎注意！包鹼粽和包肉粽不一樣，肉粽是包緊實的，鹼粽是鬆鬆的！
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【煮鹼粽】 時間：14：30~17：30 鹼粽比較輕，煮粽時將整串粽子放入鍋中，加水淹過粽子，淋上一點酪梨油，壓上一塊倒蓋的淺盤，避免粽子浮起，連續滾煮三小時。 ※煮粽期間要不斷留意水份，必要時要添加熱水，維持高水位（要淹過粽子）。 ※加酪梨油或沙拉油可以防止粽葉沾黏糯米。
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【起鍋瀝乾放涼】 先準備好大鍋子或托盤，擺上架子，將粽子整串放上瀝乾，再把粽子一顆顆分開，放涼。 ※剛煮好的鹼粽糯米是軟糊的，放涼後就會軟Q軟Q的，口感非常好！再放入冰箱，吃冰涼的更棒！ ※鹼粽好保存，放冷藏可以兩周，冷凍可以更久，冷凍要吃時再蒸熟放涼就可以吃了！
小撇步
※粽葉正面是光滑的，背面較粗糙，包粽時將光滑面朝內（接觸糯米），拆粽時就不會沾黏糯米，粽子形狀才會漂亮！
※鹼粽需要預留很多膨脹空間，所以填料不能太多，只能裝2~3匙鹼米，最多不要超過3匙，以免糯米膨脹撐破粽葉而漏餡。
※包好的粽子可以搖一搖，要可聽見沙沙聲響，才有足夠的膨脹空間。
※包鹼粽手法可上youtube搜尋，看影片比較清楚！
※注意！包鹼粽和包肉粽不一樣，肉粽是包緊實的，鹼粽是鬆鬆的！
