抹茶豆沙餡饅頭(奶素)
描述
老麵饅頭蓬鬆暄軟又拉絲兒，外層有著濃郁奶香和抹茶香，內裏是香甜軟糯紅豆餡，實在太美嘞！
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份量
8
人份
食材
步驟
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《直接法》 中筋麵粉 300g 抹茶粉 2大匙/20g 全脂奶粉 2大匙/20g 速發酵母 3g [*1%] 泡打粉 2g 砂糖 3大匙/45g 植物油 1大匙/15g 溫水 180g
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A.盆中加入75g麵粉、75g溫水、少許酵母粉攪勻，室溫發酵2小時再冷藏一夜【波蘭種】
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取出波蘭種，加入2g酵母粉、45g砂糖、105g溫水攪勻【濕性材料】
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B.麵粉、抹茶粉、奶粉、泡打粉調勻【乾性材料】
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將上述所有食材混合均勻，並淋上食用油，搓揉15分鐘
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醒發60分鐘【基礎發酵】
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手指戳洞不回彈，表示發酵完成
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C.搓揉排氣（此時秤重約600g），揉成長條狀
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分切成8~10個麵劑（每個約60g）
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將麵劑滾圓，保鮮膜覆蓋保濕
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D.取25g豆沙餡搓成糰子，總共8顆
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將麵劑捏成碗狀，填入一顆豆沙餡
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用【虎口收攏法】收口
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亦可用【包子打摺法】收口
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將收口處捏緊，避免漏餡兒
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E.生胚搓成雞蛋形，上蒸屜二次醒發50~60分鐘
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醒發至明顯膨脹
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冷水上鍋，上汽後蒸13~15分鐘，熄火燜3~5分鐘再揭蓋
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撕開一看，組織特別細膩、餡料又香又濃
小撇步
1.本食譜之烘焙比例以麵粉300g為100%，主麵團使用75%麵粉+35%水、波蘭種使用25%麵粉+25%水。
2.不使用酵母種的話，請參照「直接法」的食譜比例，直接搓揉成團。
