【可拉的鏡頭】西瓜綿煮虱目魚皮

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【西瓜綿煮虱目魚皮】
十多年前來台南時,我第一個愛上的食物,就是西瓜綿~ 每年大約這時節,南部的魚販都有賣西瓜綿,我只知它是西瓜的幼瓜去醃的,其他不太知~不好意思啦^^

我有加一點蔭瓜,因為西瓜綿酸酸的,蔭瓜有點甜味,中和一下。

食材

虱目魚皮 大約八片
西瓜綿 如圖
蔭瓜 一小塊
配色
薑絲 如圖
辣椒 如圖
調味
酌量
日式崑布醬油 酌量
酌量
  • 1 材料都切好。
  • 2 先加油炒西瓜綿與蔭瓜加水滾一下,賣我西瓜綿的阿桑,特別叮嚀~ 一定要有煮西瓜綿讓它味道釋放的動作~
  • 3 放魚皮下去煮~不用加鹽,因為很夠味~ 酌量的調味,讓鮮味帶出來。起鍋加配色材料即可。
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小撇步

煮西瓜綿時,我的薑絲或蒜都是拍照配色而已,因為西瓜綿有特殊味道,薑與蒜怕搶味~^^

2013/05/14 發表 6,224 瀏覽

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