【可拉的鏡頭】西瓜綿煮虱目魚皮
描述
【西瓜綿煮虱目魚皮】
十多年前來台南時，我第一個愛上的食物，就是西瓜綿~ 每年大約這時節，南部的魚販都有賣西瓜綿，我只知它是西瓜的幼瓜去醃的，其他不太知~不好意思啦^^
我有加一點蔭瓜，因為西瓜綿酸酸的，蔭瓜有點甜味，中和一下。
步驟
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材料都切好。
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先加油炒西瓜綿與蔭瓜加水滾一下，賣我西瓜綿的阿桑，特別叮嚀~ 一定要有煮西瓜綿讓它味道釋放的動作~
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放魚皮下去煮~不用加鹽，因為很夠味~ 酌量的調味，讓鮮味帶出來。起鍋加配色材料即可。
小撇步
煮西瓜綿時，我的薑絲或蒜都是拍照配色而已，因為西瓜綿有特殊味道，薑與蒜怕搶味~^^
