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灶頭鑊尾
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自製麻油薑泥(純素)

自製麻油薑泥(純素)

描述

祇要冰箱裏備著這一罐,想吃麻油雞隨時煮,再也不用花時間煸薑片了!!

☘️相關食譜:「自製蒜蓉醬」、「陝北韭花醬(五辛素)」、「薑薑四重奏」、「泰式辣醬三重奏」、「香菜沾醬三重奏(純素)」、「辣味蔥香蝦油」、「咖喱蒜香蝦油」、「海米剁椒醬」、「湖南剁椒醬(五辛素)」、「麻辣鍋底醬(五辛素)」

6 說讚

食材

步驟

  • A.老薑刷洗乾淨,切碎

    A.老刷洗乾淨,切碎

  • 老薑加適量清水,絞碎備用

    加適量清水,絞碎備用

  • 薑泥過篩,將薑肉攥乾水分

    泥過篩,將肉攥乾水分

  • 薑汁備用

    汁備用

  • B.先把鐵鍋燒熱,淋入少許食用油,再放置至鐵鍋完全冷卻,倒入薑渣【熱鍋可防止粘鍋】

    B.先把鐵鍋燒熱,淋入少許食用油,再放置至鐵鍋完全冷卻,倒入渣【熱鍋可防止粘鍋】

  • 倒入黑麻油、植物油,攪勻後重新開火

    倒入黑麻油、植物油,攪勻後重新開火

  • 全程小火慢炒,期間須不停推動鍋底,防止糊鍋

    全程小火慢炒,期間須不停推動鍋底,防止糊鍋

  • 炒25分鐘後,水分明顯減少

    炒25分鐘後,水分明顯減少

  • 炒30~40分鐘,炒乾水氣

    炒30~40分鐘,炒乾水氣

  • 熄火,加鹽、糖、味素調味

    熄火,加鹽、糖、味素調味

  • 盛出放涼

    盛出放涼

  • C.將分裝袋套在鋼杯上

    C.將分裝袋套在鋼杯上

  • 倒入適量薑汁

    倒入適量

  • 紮緊後裝入密封袋,冷凍保存

    紮緊後裝入密封袋,冷凍保存

小撇步

1.榨出的薑汁除了麻油雞、薑母鴨,亦可做成冰磚,用於調酒、飲品或甜點。
2.炒好的麻油薑泥須冷藏保存。

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灶頭鑊尾 2,027 食譜 5,155 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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