巧克力奶油霜戚風蛋糕


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有鬆軟輕柔的戚風口感, 但巧克力的濃醇度卻魅力十足!
吃了之後, 保證喜愛巧克力的朋友們一定讚不絕口!

食材
蛋黃麵糊
蛋黃
40g (2顆)
白糖A
40g
沙拉油
50cc
80cc
低筋麵粉
40g
1/8茶匙
可可粉
40g
苦甜巧克力
30g
白蘭地
1大匙
蛋白霜
蛋白
160g (4顆)
白糖B
30g
奶油霜
鮮奶油
400cc
白糖C
40g
苦甜巧克力
120g
鮮奶油
1/2杯
  • 1
    所有材料事先秤量好, 蛋黃蛋白分開. 蛋白最好先放在冰箱.
  • 2
    如果用塊狀的巧克力,請先切碎備用.
  • 3
    準備好打發蛋白霜所需的冰水或冰塊.
  • 4
    低筋麵粉加可可粉和鹽過篩兩次.
  • 5
    烤箱預熱175C.
  • 6
    製作巧克力油: 在大攪拌盆裡倒入熱水, 再將切細碎的巧克力和沙拉油放入導熱性佳的不鏽鋼盆中, 隔水加熱讓巧克力溶解均勻.
  • 7
    製作蛋黃麵糊: 將蛋黃和1/3量的白糖A倒入攪拌盆裡, 以打蛋器攪拌. 攪至砂糖顆粒消失, 呈現柔滑狀後,再將剩餘的砂糖分兩次加入, 以相同方法攪拌.
  • 8
    在步驟7的蛋黃麵糊中拌入步驟6的巧克力油. 接著加入水和白蘭地攪拌. 最後加入水和過篩好的粉類材料,以打蛋器攪拌均勻.
  • 9
    製作蛋白霜: 將蛋白倒入攪拌盆裡,隔著冰塊或冰水, 以乾淨的打蛋器, 將白糖B分3次加入打發. 直到呈現圓錐狀立起, 且蛋白霜的前端往下地垂即可.
  • 10
    蛋白霜一完成, 立刻以打蛋器撈起一部份加入步驟8的麵糊中混合. 接著再加入一部份, 換以橡皮刮刀拌勻.
  • 11
    將步驟10拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中, 快速攪拌均勻.
  • 12
    拌好的麵糊立即倒入模子中. 接著烘烤約40分鐘. (預熱175C, 烤溫170C). 記得烤好後務必要倒扣放涼,
  • 13
    放涼後再將刀子插入模子和蛋糕間的隙縫中. 沿著模子按壓, 慢慢地上下移動刀子轉一圈.
  • 14
    製作奶油霜: 將1/2杯的鮮奶油放在瓦斯爐用小火加熱, 煮到稍稍開始滾的時候, 加入甜苦巧克力一邊煮一邊攪拌, 直到巧可力完全溶化. 不要讓它煮到太滾. 將鍋子移開, 放涼備用.
  • 15
    將400cc鮮奶油和白糖C分3次加入打發約6-7分最適合淋在蛋糕上.
  • 16
    拌入步驟14的巧克力醬直到顏色均勻. 最後慢慢淋在烤好的戚風蛋糕上.
小撇步

1. 以上的材料適用於17cm(8inch)的戚風模子.
2. 巧可力霜也可以用純奶油霜來代替, 一樣好吃.
3. 享用的時候, 可以加上香草冰淇淋, 巧克力醬和喜歡的水果(草莓, 香蕉...)都很好吃!
4. 歡迎來我的FACEBOOK專頁多做交流: http://www.facebook.com/ming.lee.3538

2013/05/12 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問有2顆蛋的配方嗎?因為我的是4吋迷你模😆

a year ago
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作者回應

食譜的份量是給8寸模用的. 如果模是4寸, 食譜上的份量都除2減半就可以了.

a year ago
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能用巧克力醬代替麻 ???

5 years ago
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作者回應

可以,不過要拌勻

3 years ago