黑芝，「麻蟻上樹」
描述
我喜歡有趣的菜名。
螞蟻上樹、蝴蝶酥、貓耳朵、牛舌餅、熊爪餅（Bear claw）、木上螞蟻（Ants on a log）、油炸海狸尾（Beaver tails）......，這些料理以動物為形容詞，令人欣慰的，不直接把引用的動物入菜。
冬粉、豆乾丁搭配綜合蔬菜，以【金弘黑芝麻醬】和【金弘胡麻油】為要角的Vegan植物五辛素（不含奶蛋）「麻蟻上樹」，希望您會喜歡。
份量
時間
食材
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100公克（乾重）
步驟
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這道「麻蟻上樹」的食材較為繁瑣，分成五大部分： 1.主角：冬粉 2.爆香 3.調味料 4.蔬菜、配菜 5.出鍋後的點綴 請放心，您不需要照著食譜準備食材，只要掌握每個部分「各有一兩樣」的原則，依照自己的喜好增減即可。
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冬粉先以冷水浸泡約20分鐘至軟化，兩束（100公克）冬粉泡發後約重300公克。 冬粉的吸水量有限，以冷水泡發的話其實不會因為時間拉長而變得糊爛。您可以置於冰箱浸泡保存，待要烹煮時再取出即可。
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爆香食材： 蔥、薑、蒜、乾香菇、花椒、黑胡椒粒、【金弘胡麻油】。 如果想省略食材的話，您可以： 1.從蔥薑蒜之中任選一種。 2.花椒、黑胡椒粒任選一種。 （不吃辣的話可以省略。） 3.乾香菇、【金弘胡麻油】必備。
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蔬菜、配菜： 依照泡發冬粉的重量決定份量，準備一半蔬菜、一半豆乾丁。 本食譜我準備了150公克的蔬菜，150公克的黑干絲。 為求方便快速，您完全可以只用一至兩種蔬菜；盡量使用硬質的豆乾或者麵筋，與冬粉柔嫩的口感呼應。
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調味： 老實說，除了靈魂的【金弘黑芝麻醬】、浸泡乾香菇的香菇水無法取捨外，其他食材都可以自由增減。 我將「味精」列為調味之一，因為其確實能為「麻蟻上樹」帶來必要的鮮味；其餘食材推薦您在烹煮時多試味道，找到自己喜歡的調味比例。
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首先將花椒與胡椒粒冷油下鍋，炒至出現香氣，邊緣冒出小泡，即可取出備用。 （花椒不太耐油炒，因此需要炒香後先取出，在料理快完成前再加回菜餚。）
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加入泡發的乾香菇，炒至外觀呈金黃色。
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加入其餘的蔬菜。
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加入味精、鹽、白胡椒粉。
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沿著鍋緣加入醬油、素蠔油。
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加入【金弘黑芝麻醬】，均勻拌炒。
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醬汁小滾後，加入冬粉、爆香過的花椒、黑胡椒粒，拌炒至冬粉吸飽醬汁，整體呈現濕潤的狀態。 （各廠牌的冬粉烹調時間皆不相同，還是需要以包裝指示為主。）
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起鍋前記得試試味道，調整鹹淡。 依照個人喜好加入五印醋調味。
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「上樹」的樣子。
小撇步
1.因為個人備料疏忽，照片裡的「蔥花」其實是請韭菜扮演的，還請見諒！（不過成品滋味意外和諧，也許將蔥花換成韭菜也是不錯的選擇。）
2.推薦全素的朋友可以用香椿醬取代蒜頭與蔥花，並額外增加芹菜的份量。為了讓香氣更有層次，盡量不要只用薑絲和乾香菇爆香。
