不罪惡香酥雞排 / 簡單家常菜
描述
土雞腿口感Q彈肉質飽滿吃起來有踏實感，肉質好不用加油掌握三個撇步，簡單煎就很好吃，自己動手安心也過癮。
時間
20
分鐘
步驟
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●土雞腿請攤商幫去骨，烹煮前洗過用料理剪刀修掉多餘的皮跟油(土雞腿比肉雞少油口感更Q彈)，用刀逆雞腿紋垂直劃刀防煎熟後肉縮，再用廚房紙巾拭乾雞腿排這是酥脆關鍵，再用醃料兩面按醃後，放冷藏放置30分鐘。
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●28吋平底鍋中火加油潤鍋，鍋熱雞皮面朝鍋底均勻擺放好雞腿排，設定計時器蓋鍋煎15分鐘，鍋中蒸氣能讓肉嫩保水，雞腿外皮酥脆肉嫩關鍵，不要翻面讓皮能酥脆。
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●15分鐘到計時器響了，鍋裡的油脂跟雞腿的油脂都煎出來了，轉中大火鍋蓋留小縫煎2分鐘，這樣皮能金黃酥脆也能逼油。
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●2分鐘到，先轉回小火，用鍋鏟幫雞腿排翻面，這個香氣這色澤很美好。
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●雞腿排翻面後，這次也是鍋蓋不要全蓋留一點縫讓雞排更酥，轉中大火煎2分鐘，雞腿全熟也逼油，熄火，煎香的雞腿先盛盤。
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●雞排煎香後雞皮面朝上擺放，也是能讓雞皮維持酥脆的小撇步。
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●登登！平底鍋不罪惡的香酥雞排。
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●吃的時候用熟食料理剪刀剪塊，優雅方便吃。
小撇步
去骨雞腿排肉的那面劃數刀，是為避免雞腿排入鍋乾煎受熱時會整片緊縮起來。
鍋熱放雞腿時皮面朝鍋底，至煎金黃前都不要任意翻動，這樣雞腿皮就可以煎的完整不會有皺褶，我有用炒匙推了雞皮就醜了。
