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地瓜外面裹上一層糖衣外酥脆內鬆軟滿滿甜蜜蜜的好滋味...幸福呢！
不管在餐廳或是夜市小吃都相當受歡迎
寒冷的天氣吃上著熱呼呼的『拔絲地瓜』溫暖整個心
油炸至金黃色備用(不能備用時間太久)
剛剛油炸的油倒掉(裝入鍋子中)→砂糖/沙拉油煮滾→轉中小火→不停的攪拌→等油與糖溶為一體→倒入油炸好地瓜→快速攪拌均勻→熄火→撈起
砂糖跟油會先融合再一起先成糖塊 要大約炒有5-8分鐘後糖炒熟了 又會和油分開 糖這時會變成融化的糖 到完全沒有顆粒 你就可以到入地瓜攪拌 撈起時油會留在鍋內(糖與油會分開) 這時就能拔絲了
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