ღ小吟愛做菜ღ 『油拔絲地瓜』千年蠶絲

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地瓜外面裹上一層糖衣外酥脆內鬆軟滿滿甜蜜蜜的好滋味...幸福呢!
不管在餐廳或是夜市小吃都相當受歡迎
寒冷的天氣吃上著熱呼呼的『拔絲地瓜』溫暖整個心

食材

食材
地瓜 2斤
麵粉 適量
糖衣
白砂糖 2/3杯(量米杯)
沙拉油 1/3杯(量米杯)
  • 1 地瓜去皮洗淨切塊狀→裹粉 →起油鍋將油熱滾→油炸地瓜
  • 2 油炸至金黃色備用(不能備用時間太久)
  • 3 剛剛油炸的油倒掉(裝入鍋子中)→砂糖/沙拉油煮滾→轉中小火→不停的攪拌→等油與糖溶為一體→倒入油炸好地瓜→快速攪拌均勻→熄火→撈起
  • 4 陶瓷盤塗上少許沙拉油(防沾黏)→再裝入拔絲地瓜→取一個碗裝入冰水→將地瓜沾一下冰水表皮就能變得酥脆
  • 5 砂糖跟油會先融合再一起先成糖塊 要大約炒有5-8分鐘後糖炒熟了 又會和油分開 糖這時會變成融化的糖 到完全沒有顆粒 你就可以到入地瓜攪拌 撈起時油會留在鍋內(糖與油會分開) 這時就能拔絲了
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2013/05/10 發表 6,911 瀏覽

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