百花鑲豆腐
描述
百花鑲豆腐講求的是菜餚的鮮味。
除了蝦仁的海味以外，特別在醬汁之中，加入充滿醇厚風味的李錦記舊庄特級蠔油。
巧妙的1小匙，立刻提升整道菜的鮮香風味，簡單食材也能創造出令人驚豔的好味道。
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份量
2
人份
食材
步驟
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準備食材 主食材是蝦仁和豆腐。 主要調味是李錦記舊庄特級蠔油。
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蒸紅藜 將紅藜清洗瀝乾，放入鍋中蒸熟放涼備用。
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處理食材 將紅蘿蔔磨成泥。
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處理食材 分開蛋白、蛋黃。這一道菜只取用蛋白。
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準備蝦仁餡 留下四條蝦尾備用。 將剩餘蝦仁拍扁、剁碎盛蝦泥。 蝦泥中加入鹽、白胡椒粉、米酒、蔥花、紅蘿蔔泥、蛋白和熟紅藜。攪拌均勻。
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準備組裝 將豆腐平均切成4塊。
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蒸蝦仁 用湯匙將蝦泥舀盛蝦球，放在豆腐中央，並鑲入蝦尾裝飾。 放入滾水鍋中，大火蒸5分鐘。
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調味及醬汁 將蒸盤中高湯倒入另一鍋中，再添加高湯，以蠔油、鹽、白胡椒粉調味，湯滾後加入太白粉水勾芡。 最後加入蛋白拌成細蛋花。 淋在豆腐上。
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嚴選鮮蠔熬煮，提鮮入味。蠔油當然選李錦記！
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最後以熟綠花椰菜點睛一番。
