歐式油漬番茄番茄香魚

林復振

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香魚不再只是日系或中式或燒烤料理，用歐系的料理方式搭配油漬番茄、酸豆和無卵的大香魚及蔬菜做成的歐系魚料理。只能在乾淨水域生長的香魚，內臟部位可以安心食用。老饕最愛的就是香魚在靠近內臟部位，吃起來甘苦甘苦的味道，那又稱作大人的口味。除了鹽烤外，不妨換個換者種方式嚐嚐！
份量:2人

食材

酸豆

5-8粒

巴西利和細香蔥

適量

胡椒

適量

洋蔥切方片

半顆

油漬番茄乾

一把

大蒜

2-3

大香魚

奧利塔橄欖油

2桌匙

天日海鹽

1桌匙

白酒

60ml

1
大蒜、番茄乾、洋蔥等先切好備好。
2
香魚退冰：冷藏退冰：前一晚將大香魚從冷凍庫移至冷藏庫的肉區退冰，隔日晚上便可使用。水流退冰：隔著塑膠包裝以流水方式沖水解凍。
3
解凍如果完成，輕壓大香魚的肚子，柔軟可輕鬆壓入，且魚皮不再出現結霜狀態才算解凍完成。解凍完成後用餐巾紙將魚皮擦乾，雙面抹上鹽分。並在魚鰭與尾巴部分抹上較多的鹽，避免易焦。(討厭魚鰭和魚尾的朋友可將魚鰭與尾巴用料理剪刀剪去)，抹上鹽後醃漬15分鐘。
4
趁醃製魚的時候來炒待會要擺在魚肉上的配料(大蒜、油漬番茄乾、洋蔥)。
5
材料用橄欖油炒香後，材料用橄欖油炒香後，再加入白酒拌炒到軟。炒軟後取出放一邊。
6
熱鍋放油，油熱後將魚擺入以中小火煎煮，不急著將魚翻面，這樣魚皮才不會容易破。大約15分鐘後翻面，再煎20分鐘讓內層熟透。
7
煎熟後將魚盛盤。
8
在魚上淋上炒好的番茄洋蔥炒醬、撒上細香蔥和胡椒。
9
就可以開動囉！