歐式油漬番茄番茄香魚


林復振
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香魚不再只是日系或中式或燒烤料理,用歐系的料理方式搭配油漬番茄、酸豆和無卵的大香魚及蔬菜做成的歐系魚料理。只能在乾淨水域生長的香魚,內臟部位可以安心食用。老饕最愛的就是香魚在靠近內臟部位,吃起來甘苦甘苦的味道,那又稱作大人的口味。除了鹽烤外,不妨換個換者種方式嚐嚐!
份量:2人

食材
  • 1
    大蒜、番茄乾、洋蔥等先切好備好。
  • 2
    香魚退冰: 冷藏退冰:前一晚將大香魚從冷凍庫移至冷藏庫的肉區退冰,隔日晚上便可使用。 水流退冰:隔著塑膠包裝以流水方式沖水解凍。
  • 3
    解凍如果完成,輕壓大香魚的肚子,柔軟可輕鬆壓入,且魚皮不再出現結霜狀態才算解凍完成。解凍完成後用餐巾紙將魚皮擦乾,雙面抹上鹽分。並在魚鰭與尾巴部分抹上較多的鹽,避免易焦。(討厭魚鰭和魚尾的朋友可將魚鰭與尾巴用料理剪刀剪去),抹上鹽後醃漬15分鐘。
  • 4
    趁醃製魚的時候來炒待會要擺在魚肉上的配料(大蒜、油漬番茄乾、洋蔥)。
  • 5
    材料用橄欖油炒香後,材料用橄欖油炒香後,再加入白酒拌炒到軟。炒軟後取出放一邊。
  • 6
    熱鍋放油,油熱後將魚擺入以中小火煎煮,不急著將魚翻面,這樣魚皮才不會容易破。大約15分鐘後翻面,再煎20分鐘讓內層熟透。
  • 7
    煎熟後將魚盛盤。
  • 8
    在魚上淋上炒好的番茄洋蔥炒醬、撒上細香蔥和胡椒。
  • 9
    就可以開動囉!
2013/05/07 發表 4,214 瀏覽
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