蝦仁炒麵 / 白麵
描述
台灣種植無毒香菇掌握這步驟就能香氣濃郁，搭配現剝鮮蝦仁鮮美口感Q彈，無需過度調味簡單就讓家常蝦仁炒麵香氣升級。
時間
20
分鐘
食材
步驟
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備料 ●蝦子洗淨剝殼，剪掉蝦鬚根蝦腳再剪斷蝦頭，剝殼用小刀沿背脊劃刀幫蝦仁開背在水龍頭底下小流水沖掉腸泥，用醃料抓醃放冷藏15分鐘，蝦頭剪掉鬚煸油提香用。
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●南投竹山乾香菇老闆教香菇沒泡藥，香菇泡濕就好讓香菇慢慢變軟不要ㄧ直泡水香菇會不香，可惜了。 ●蒜瓣洗過拍碎剝膜切末，青蔥洗淨剪食指長段。 ●蒜蔥酥可以自己炸也可買整包的放冷藏。
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用蝦膏煸油提升炒麵的香氣 ●平底鍋放油小火先放(蝦頭)煸出蝦膏香。
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●再把蝦仁一隻隻照順序擺整齊這樣熟度才會一致，蝦仁都擺好時再從第一隻擺的蝦仁用筷子一一幫蝦翻身。
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●加550cc熱水一起燒滾，讓爆香食材香氣釋放在湯汁裡。 *汆燙麵條的熱水可以多加些，這步驟熱水可以使用。
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●蝦仁先夾出，這時蝦膏已煉的很香把蝦頭夾出丟掉。
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●無需過度調味，用安心靠譜的老品牌金蘭有機無添加醬油及小磨坊白胡椒粉。
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●把蒜酥加進來提香。
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●開始炒料同時起湯鍋水滾放麵條汆燙，要炒麵的麵條還要跟炒料悶入味，麵條汆燙的時間外袋建議煮的時間少2分鐘，麵條才不會太爛喔。
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●把汆燙過的麵條撈進炒料鍋裡拌炒讓麵條沾滿醬汁。
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●把蝦仁倒回鍋中，小小火蓋鍋悶2分鐘，讓麵條煨熟入味。
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●麵煨熟了再把青菜加回鍋中，完成。
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香菇農的分享很誠懇，這樣的香菇好香好Q很有香菇香氣，台灣在地農產好食材，滋味完美體現。 *要買什麼菇：小菇炒麵，大菇燉雞湯，喜歡都買。
