(金蘭無添加原味)懷念的古早味~菜脯蛋
描述
菜脯蛋應該是每個台灣人都很難抗拒的一道菜、每次到台菜餐廳或是熱炒店最常被點的菜色之外, 最神奇的是無論這道菜何時上桌, 甚至有可能每個人都已經嚷嚷著再也吃不下的時候才上菜, 然後就在短短數分鐘內大家筷子夾一夾就被秒殺的一道菜。這次用金蘭無添加原味醬油來作菜脯蛋, 主要是因煎蛋時有加入醬油時, 煎出來會有一種濃厚的醬香味, 很像我們吃台式炒飯會加醬油一起炒的那個古早味, 讓人吃了就欲罷不能!
份量
時間
食材
-
4顆
-
2大匙
-
1大匙
-
1大匙
-
1大匙
-
1大匙
-
1又1/2小匙
-
1大匙
步驟
-
作菜脯蛋不難, 最重要的是食材對了就成功了一半。 因為我喜歡有蝦皮及香菜的香味, 所以我特別加這兩個食材進來, 像香菜也可以換成蔥花或其他食材, 但其實每個人都有自己私心喜歡的風味所以可以自行酌情調整。 雞蛋的部分最好是用有機蛋, 煎出來的蛋香味會很濃郁, 香氣十足。
-
一開始先在鍋中倒入1大匙葵花油, 油溫上來後把蝦皮跟菜脯用小火慢慢炒到香氣出來即可關火先放涼備用。
-
接著就是把食材都準備好之後直接來打蛋。
-
因為我想把這次的菜脯蛋煎的比較膨鬆, 所以打蛋時要刻意多打發到變成淡黃色, 讓空氣可以打進去比較多。
-
蛋打好後把香菜末, 炒好且放涼後的蝦皮及菜脯, 以及金蘭無添加原味醬油加入蛋液中拌勻就準備完成。 我覺得金蘭無添加原味醬油最棒的是它只有使用四種基礎原料：非基因改造黃豆、小麥、食鹽跟水，長時間自然發酵而成的醬油。完全沒有添加任何食品添加物，也沒有添加糖，自然散發豆麥香氣，純真原味，每口都安心。
-
同一個平底不沾鍋中再放入兩大匙的葵花油用中火加熱鍋子到油溫升高。
-
然後一口氣把拌好的蛋液及食材全下到鍋中, 然後搖晃平底鍋把中間有縫隙部分補滿, 不要有空洞處。 然後就煮到表面幾乎9成的蛋汁凝固。
-
用鍋鏟一口氣翻面, 若怕失敗也可以用大盤子倒扣在平底鍋再翻面, 然後再放回平底鍋也是一個方法。大約再用中火簽90秒~2分鐘左右, 確認另一面也是表面金黃焦香, 即可準備起鍋。
-
把菜脯蛋放在盤子正中央然後灑上香菜末後, 就可以趁熱享用。這道菜配飯吃也是令人食指大動, 再三吮指回味。
小撇步
其實煎菜脯蛋除了蛋要新鮮油要夠多之外, 最大的重點在火侯的掌握，好吃的菜脯蛋吃起來必須油而不膩，把菜脯的香氣鎖在蛋中，而且表皮金黃焦香，所以適當的火候搭配適量油脂，絕對可以煎出外酥內嫩的菜脯蛋。
