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Q Mama
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無油無糖咖啡優格乳酪麵包

無油無糖咖啡優格乳酪麵包

描述

運用同一種麵糰,用不同手法 & 食材,來變化麵包口感上不同風味,這樣簡單的麵包帶給周圍朋友的喜愛,做麵包除了療癒之外,還需要動動腦😁

10 說讚

食材

湯種
主麵糰
內餡

步驟

  • 湯種請參考「無油無糖芝麻吐司」
https://icook.tw/recipes/454845

    湯種請參考「無油無糖芝麻吐司」 https://icook.tw/recipes/454845

  • 水合法:除了鹽&酵母&乳酪丁,其餘材料打至光滑面即可,放入冷藏(網路分享30分~23小時,依個人需求)

    水合法:除了鹽&酵母&乳酪丁,其餘材料打至光滑面即可,放入冷藏(網路分享30分~23小時,依個人需求)

  • 隔天取出麵糰,放入鹽&酵母開始攪打,一定要等麵糰出現彈性、延展性薄膜,然後收圓,進行第一次60分鐘的發酵,然後翻面再發酵30分鐘
*我覺得這樣全麥麵糰才能足夠完全發酵*
第一次發酵後,麵糰分割成自己想要的重量,靜置15分鐘,擀開、稍微排氣,放入適量乳酪丁、捲起,做第二次50分鐘發酵

    隔天取出麵糰,放入鹽&酵母開始攪打,一定要等麵糰出現彈性、延展性薄膜,然後收圓,進行第一次60分鐘的發酵,然後翻面再發酵30分鐘 *我覺得這樣全麥麵糰才能足夠完全發酵* 第一次發酵後,麵糰分割成自己想要的重量,靜置15分鐘,擀開、稍微排氣,放入適量乳酪丁、捲起,做第二次50分鐘發酵

  • 第二次發酵後,烤箱預熱230度約10分鐘,麵糰噴水,灑上少許高粉,進行割線,放入烤箱,烤約20分鐘

    第二次發酵後,烤箱預熱230度約10分鐘,麵糰噴水,灑上少許高粉,進行割線,放入烤箱,烤約20分鐘

小撇步

* 每款麵粉吸水力不同,水量要注意
*每台烤箱溫度不同,要自行控溫
*中間顏色太深,放上鋁箔紙

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Q Mama 52 食譜 158 粉絲

烘培是我的興趣,我很喜歡嘗試不同變化,而且可以選擇自己喜愛 & 安心的材料,讓身體減少負擔 食譜有部份是用「美善品」去做料理的唷! FB:Q Mom’s fun kitchen

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