無油無糖芝麻吐司
描述
愛吃麵包的我，常常在思考，如何在食材上讓健康可以稍微達到平衡，最近試著拉高全麥粉的比例，說真的，口感也不錯，雖然組織的細緻度不比高筋麵粉，但至少減少身體負擔
這次採用隔夜水合法，讓全麥麵粉更可以有延展性
*我使用的全麥粉，吸水量強，所以大家一定要注意主麵糰水的比例，我一定跟我的一樣唷
* 芝麻容易斷筋，所以麵糰一定要打到最後延展性，才能加入芝麻粒
* 我是參考網路老師的食譜，然後自行變化
步驟
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先製作湯種，把食材放入鍋內，小火慢慢加熱，直到呈現稠感，移置容器等待稍微冷卻，鋪上保鮮膜（要服貼在麵糊上），靜至冷卻或冷藏保存一晚
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水合法：除了鹽&酵母&芝麻，其餘材料打至光滑面即可，放入冷藏（網路分享30分～23小時，依個人需求）
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隔天取出麵糰，放入鹽&酵母開始攪打，一定要等麵糰出現彈性、延展性薄膜再下芝麻粒，然後收圓，進行第一次60分鐘的發酵，然後翻面再發酵30分鐘 *我覺得這樣全麥麵糰才能足夠完全發酵*
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第一次發酵後，分割成2等份，滾圓靜置15分鐘，排氣桿長，然後再靜置5分鐘，做第二次桿捲，再進行第二次60~90分鐘的發酵，約9分滿，烤箱預熱10分鐘約220度，入烤箱烘烤約35分鐘，中間烤模調頭，讓烤色均勻 *每台烤箱溫度不同，要自行控溫 *中間顏色太深，放上鋁箔紙
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提高全麥粉比例，整條吐司真的好沉，組織是這樣，應該算正常😁 無油無糖，依舊有彈性，如果吃習慣白麵包的人，口感上真的會有差唷！但還是有Q彈性
