台式椒麻雞 / 土雞腿
描述
椒麻雞好吃，分享在家免油炸用健康果醋就能做出好滋味。
時間
20
分鐘
食材
步驟
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●土雞腿請攤商幫去骨，洗過用料理剪刀修掉多餘的皮跟油(土雞腿比肉雞少油口感更Q彈)，用刀逆雞腿紋垂直劃刀防煎熟後肉縮；再用廚房紙巾拭乾雞腿排這是酥脆關鍵，再用醃料抓醃放置30分鐘。
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●平底鍋小火放1/2小匙油潤鍋，雞腿皮面朝鍋底，均勻擺好。
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●雞腿外皮酥脆肉嫩關鍵，設定計時器蓋鍋煎16分鐘，鍋中蒸氣讓肉嫩保水，不要翻面讓皮能酥脆。
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●計時器響了，用鍋鏟幫雞腿排翻面，這個香氣這色澤，也太美好了吧。
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●用筷子幫雞腿排翻面，再次設定計時器蓋鍋煎3分鐘，雞腿已全熟，熄火。
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●鍋中肉汁是雞腿本身油，雞皮面朝上才不會雞皮不酥了。
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●雞腿夾出用熟食料理剪刀剪成四塊。
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●等待雞腿排熟成時間，可準備「椒麻雞醬汁」材料。
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●魚露用果醋、檸檬汁、醬油替代。 超市有賣的檸檬角，放冷凍保鮮很方便 果醋可網購宅到家，平常當飲品也可以入菜。 椒麻雞醬汁所有材料攪拌均勻備用。
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淋上椒麻醬汁，土雞腿的Q彈口感非常棒，這用來招待客人應該會被毆肉。
