香草封小羊臀佐薄荷醬
描述
羊肉一直是太太的心頭好，其中小羊臀的軟嫩、豐富的羊肉味(還有相比羊排不用啃骨頭~)，更是我們家餐桌上的嘉賓。
以百里香、巴西里、迷迭香等香草，與麵包粉混合做成的外衣，不只提升這道料理的香氣，鮮嫩的肉紅色搭上香草的綠，也讓配色更顯鮮豔。
沾一點蒜香薄荷醬，微微的鹹與薄荷的清爽，讓小羊臀吃起來有了更多的層次感。
份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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~小羊臀備料~ 小羊臀拆封洗淨，雙面撒上黑胡椒、鹽、義大利香料抓醃。 百里香、馬鬱蘭、薄荷簡單沖洗後，於肉兩面來回塗抹幾下增加香氣附著，肉底下與上方各壓1小段冰入冷藏醃製至少3小時(亦可放隔夜)。
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料理前將肉取出略為回溫，四面煎封肉汁、預熱烤箱後烤6分鐘。
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~製作香草封~ 各式香草洗淨備用，迷迭香、馬鬱蘭、西洋芹因莖較粗，去莖取葉片使用。倒入攪拌器。
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倒入麵包粉，橄欖油為協助香草與麵包粉混合用，逐步倒入。 打碎的過程請一下、一下的按，若長按會導致麵包粉被打得很碎，口感就不佳了。
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製作完成的香草封，呈現非常漂亮的綠色~ 若非常喜歡顆粒感，可少量混合磨碎的堅果，增加口感噢！
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~小羊臀處理~ 烤好的小羊臀四面刷上黃芥末醬，以便黏住香草封。
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將香草封與小羊臀稍微壓實，避免脫落。 再次入烤箱烤6分鐘。
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烤好後切成適口大小準備擺盤
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擺盤上桌~
小撇步
部分香草植物在乾燥與新鮮時，呈現的風味有很大的差異，如馬鬱蘭的大地氣味、淡淡的檸檬香甜氣味乾燥後都不易保存。所以如果手邊有新鮮香草植物建議選用新鮮的，是這道料理的關鍵噢！
洗淨香草植物時，可以放在掌心輕輕的拍打幾下，更能夠引出香氣。
