健康無油葡萄乾全麥土司(低溫發酵法)

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才剛出爐,寶寶已經顧不得熱一口接一口

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

凱薩琳高筋麵粉 230g
全麥粉 60g
乾酵母粉 1.5g
砂糖 15g
蛋1/2 25g
常溫牛奶 190g
煉乳 20g
3g
葡萄乾 60g
  • 1先加入一半的高筋麵粉和全麥粉、砂糖和酵母粉,倒入溫牛奶充分混合均勻。
  • 2倒入剩下的粉類和鹽及蛋液和牛奶(牛奶保留30cc慢慢加入。扮成團後甩打,直到麵團細緻有光澤。
  • 3放入抹油的容器,麵團表面噴點水,蓋上蓋子放冰箱低溫發酵約16小時。
  • 4將麵團從冰箱取出退冰30分鐘後開始操作。
  • 5將麵團排氣後桿成23*19的長方形,舖上葡萄乾,從靠近自己的地方往前捲,最後捏緊收口朝下放入吐司模,輕按麵團讓麵團確實塞入。噴點水進行第二次發酵(直接放入烤箱沒開電源,旁邊放一杯水)約60分等麵團膨脹
  • 6烤箱210度烤35分,中途發現表面快焦黑,可蓋一鋁箔紙
贊助

小撇步

若是不用低溫發酵法,可以直接等麵團發酵室溫30度約2小時,或看麵團長大約2.5倍大可用手指插入測試(因為我用的酵母比較少所以等待發酵完成的時間會比較長)

2017/10/11 發表 986 瀏覽

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