生銅低卡棉花糖
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將半杯水倒入小碗中，加入明膠和膠原蛋白，攪拌混合並放在一邊。
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將剩餘的半杯水倒入鍋中。加入甜味劑（如果使用的話還可以添加糖漿）並煮沸。煮 4 分鐘（你希望它充分冒泡，但不要完全沸騰）。 煮沸後加入明膠至溶解。再煮 2 分鐘。
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當明膠煮沸時，將蛋白加入乾淨、乾燥的攪拌機中；插入氣球攪拌器配件並高速混合 2-3 分鐘至形成硬峰。
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將明膠糖漿過濾到罐中，並在高速旋轉的同時慢慢倒入攪拌機中。混合 6-7 分鐘，在前 4 分鐘後加入香草精。混合物應該是濃稠且有光澤。
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攪拌棉花糖時，在 24 公分 x 18 公分（10 x 7 吋）的小烤盤或麵包盤上鋪上保鮮膜。 動作要稍微快速，將棉花糖舀入有襯裡的平底鍋中。用抹刀或保鮮膜將頂部抹平。壓成型。室溫放置24小時，使棉花糖形成一層皮。當頂部感覺乾燥時翻面，使另一面乾燥。
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最後脫模切塊（為了好切可以先冰冰箱2小時），灑上適量熟玉米粉或是糖粉，放在冰箱的密封容器保存。
小撇步
糖可以用任何稠狀糖漿取代 如蜂蜜或純麥芽糖只是稍微要減少水分(約12％）
全部用蜂蜜減少28g的水
