「粗糧細作」玉米麵饅頭
描述
分享一個家人很喜歡的玉米麵饅頭配方，
真正的粗糧細作。
香軟蓬鬆有彈性、健康美味，
有著玉米麵特殊的回甘，和恰好的粗糙感，
越嚼越香。:-D
步驟
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玉米麵中倒入沸水，用筷子攪拌成無乾粉的粗糙面絮。
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加入中筋麵粉、酵母、白糖、蛋液、乾酵母、水（冬天溫水、夏天常溫水）。
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攪拌至無乾粉狀態後，入油，揉成光滑不粘手的柔軟麵團。 *手揉大概20分鐘。 *一定要揉到光滑狀態，不要遲疑。
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光滑柔軟麵團放入盆中，密封後冷藏發酵一夜，使用前提前取出回溫至少30分鐘。 *也可以常溫發酵，2倍大即可。 *推薦冷藏發酵：不僅可以節省時間，同時也能保證饅頭的口感依然暄軟並帶有麥香。
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案台撒一層薄薄的麵粉，倒上麵團，滾圓排氣。等分8個麵團（每個大概65g），分別滾圓備用。 葡萄乾泡水至變軟後，擦乾水分備用。 *我用的香妃，個頭比較大，大概需要80g。
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取麵團按扁，擀麵杖擀成矩形面片，鋪上一層葡萄乾。
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疊成三折。
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擀開，再鋪幾顆葡萄乾。
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卷起來捏緊收口。
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收口朝下間隔開將饅頭放入蒸籠，醒發20分鐘。
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冷水上鍋蒸15分鐘，關火後再燜5分鐘再開蓋。
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香軟可口，有恰好的粗糙感~
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多的可以密封後冷凍儲存，吃之前再蒸一下。
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這個是沒有加葡萄乾的，也很好吃~
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希望你喜歡，:-D
小撇步
no tips!
